“홍우롱은 홍차일까, 우롱차일까?” 홍우롱이라는 이름에 ‘홍(紅)’과 ‘우롱(烏龍)’이 모두 들어가다 보니 어떤 차인지 헷갈려하는 분들이 많습니다. 사실 정답은 아주 간단합니다. 홍우롱은 우롱차의 일종입니다!
홍우롱은 홍차일까 우롱차일까?
이 의문을 풀기 위해 먼저 홍차와 우롱차의 제조 공정 차이를 살펴보겠습니다.
- 홍차: 후발효차(전발효차)에 속하며, 주요 제조 공정은 위조(시들기), 유념(비비기), 정치 발효, 건조로 이뤄집니다. 살청(효소 억제) 단계가 없어 찻잎이 계속 발효되어 완전 발효차가 됩니다.
- 우롱차: 반발효차에 속하며, 제조 공정은 위조, 초청(살청), 유념, 건조로 이뤄집니다. 초청(고온 가열) 단계가 찻잎의 발효를 멈추게 하므로 발효도를 조절하여 독특한 풍미를 만들어냅니다. (아래 사진은 제차사가 초청기를 이용해 살청을 하고 있는 모습입니다)
홍우롱의 제조 공정은 위조, 초청, 유념, 건조로 전형적인 우롱차 제조 방식과 완전히 일치합니다. 따라서 분류에 있어서는 의문의 여지가 없습니다. 홍우롱은 바로 우롱차입니다!
