‘타이차 25호’는 차(茶)개량장 위츠(魚池)분장에서 육성한 신품종으로, 모본은 미얀마(Burma) 대엽종이며 부본은 타이차 13호입니다. 이 품종의 상업명은 ‘쯔윈(紫韻)’이며, 대만에서 육성한 최초의 자아(紫芽) 차나무 품종입니다. 가장 큰 특징은 짙은 보라색 찻잎이며, 녹차로 만든 후 레몬즙을 넣으면 분홍색으로 변한다는 점입니다.
타이차 25호 쯔윈차: 보기도 좋고 맛도 좋은 짙은 보라색 찻잎 품종
자운차(紫韻茶)에서 가장 눈에 띄는 점은 단연 그 외형입니다. 일반적인 녹차 잎과 달리, 봄철에는 자운차의 새순부터 네 번째 잎까지 진보란색을 띠다가 다섯 번째 잎부터 점차 녹색으로 변합니다. 여름철에는 이 잎들이 연한 보라색에서 분홍색을 띱니다. 대차 25호(台茶25號)의 어린잎에는 안토시아닌 함량이 0.50mg/g으로, 대차 18호에 비해 50배 높습니다. 자운차로 만든 녹차는 찻물이 연한 보라색을 띠며, 레몬이나 매실즙을 넣으면 찻물이 분홍색으로 변해 시각적으로 아름답고 독특한 특징이 있습니다.
다용도로 즐기는 자운차
자운차는 녹차와 홍차뿐만 아니라 백차로도 만들 수 있습니다. 여린 자홍색 새순과 잎으로 만든 녹차는 찻물이 맑고 향긋하며 단맛이 돌고, 카페인 함량이 낮아 떫은맛이 적습니다. 홍차로 만들면 찻물의 향이 싱그럽고 맛이 감칠맛 나며 부드럽고 떫은맛이 적습니다. 게다가 자아백차(紫芽白차)는 향긋하고 부드러우며 떫거나 쓰지 않아, 이미 난터우현 주산(竹山)과 위츠(魚池) 지역의 제다인들이 제조와 연구에 뛰어들고 있으며, 앞으로 자운차가 대만 백차를 널리 알릴 것으로 기대됩니다.
맛이 좋을 뿐만 아니라, 아름다운 보라색 찻잎의 또 다른 용도
음료로 즐기는 것 외에도 보라색 찻잎은 관상용 가치도 지니고 있습니다. 대차 25호 자운차는 원예 조경 식물로도 사용할 수 있습니다. 예전에 한 차 농가를 방문한 적이 있는데, 그는 1펀(약 293평)의 자운차 밭 외에도 집 앞에 조경수로 한 그루를 심어두었는데 정말 아름다웠습니다. 대차 25호를 조경수로 심는 사람이 꽤 많다고 합니다.
대차 25호 자운차에 대한 평가
대차 25호는 2021년에야 비로소 명명되어 발표되었으며, 현재 재배량은 그리 많지 않습니다. 최근에 마셔본 자운 녹차는 다소 평이한 느낌이었고, 자운 홍차는 풋내가 다소 강했습니다. 하지만 과거 금선차, 홍옥, 영향 등의 품종이 발표 초기 몇 년 동안 제다 품질이 불안정했던 것처럼, 제다인들이 품종의 특성을 더 잘 이해하게 됨에 따라 앞으로 자운차의 품질도 꾸준히 향상될 것으로 믿습니다.