네티즌 문의: 차의 분류에는 녹차, 우롱차, 홍차 등이 있는데, 고산차는 어떤 차인가요? 녹차라고 하는 사람도 있고, 우롱차와 비슷하다고 느끼는 사람도 있습니다. 그리고 고산차의 생차와 숙차는 어떻게 구분하나요? 리산 고산차는 생차인가요, 숙차인가요?
고산차란 어떤 차인가요? 녹차인가요, 우롱차인가요?
리아오창싱 티: 차는 발효도에 따라 분류되며, 제조 과정에서 발효를 거치지 않으면 녹차, 부분 발효는 우롱차, 완전 발효는 홍차로 나뉩니다. 일반적인 고산차는 경발효 방식으로 만들어지며 발효도가 15~25%이므로 대부분 우롱차에 속합니다. 고산차의 찻잎이 매우 푸르러 보이고 찻물 색깔도 둥딩차와는 조금 다르기 때문에 종종 녹차로 오해받곤 합니다. 사실 고산차는 대부분 우롱차 계열입니다.
우롱차 계열이 아닌 고산차도 있나요? 네, 있습니다. 고산 지역에서도 홍차, 백차, 녹차, 심지어 보이차까지 소량 생산됩니다. 따라서 고산차가 곧 우롱차라고 단정 지을 수는 없습니다. 우롱차 외의 다른 고산차가 소량이나마 존재하기 때문입니다.
고산차는 생차인가요, 숙차인가요?
고산차가 생차인지 숙차인지 이야기하려면 먼저 생차와 숙차의 차이점부터 짚어봐야 합니다. 찻잎을 모차(毛茶)로 가공한 후, 때로는 ‘배화(焙火, 건조 및 숯불 덖음)’라는 정제 공정을 거치게 됩니다. 배화에는 두 가지 주요 기능이 있는데, 첫째는 찻잎의 수분 함량을 낮추어 운송과 보관을 용이하게 하는 것이고, 둘째는 차의 풍미를 변화시켜 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만드는 것입니다. 배화가 강하게 된 차를 숙차라 하고, 약하게 하거나 하지 않은 것을 생차라고 합니다.
고산차는 고산 지역 본연의 맛을 즐기기 위해 일반적으로 약한 배화(경배화)를 거쳐 제작하며, 고도가 높은 차밭의 경우 아예 배화를 거치지 않기도 합니다. 리산차, 다위링, 산린시 등의 차는 현지 특유의 산뜻한 기운(산두기)이 찻잎 본연의 맛을 덮어버리는 것을 막기 위해 대부분 배화를 거치지 않습니다. 일반적인 고산차 역시 현재는 대부분 약하게 배화하여 생산하므로, 강하게 배화한 고산차는 매우 드뭅니다. 그렇다면 고산차는 생차일까요, 숙차일까요? 정답은 다음과 같습니다. 고산차는 대다수가 생차입니다.