Anhua Songzhen (Kiefernnadel-Tee) - Liao Chang Xing Taiwan Hochland Oolong Tee

Anhua Songzhen (Kiefernadeln aus Anhua) stammt aus dem Kreis Anhua in der Provinz Hunan und gehört zu den Grüntees. Wegen seiner geraden, feinen und smaragdgrünen Form, die an eine Tannennadel erinnert, und seiner Herkunft aus Anhua erhielt er den Namen „Anhua Songzhen“. Der Anhua Songzhen Tee ist ein repräsentativer Vertreter der nadel förmigen Grüntees in China.

In den Bergen Furong und Yuntai im Gebiet von Anhua gibt es bereits seit der Song-Dynastie Aufzeichnungen über den Teeanbau. Dank der hervorragenden Umweltbedingungen wachsen die Teebäume hier „an Felswänden und Ufern von Gewässern von ganz allein“. Man sieht daran, dass diese Gegend ideal für das Wachstum von Teebäumen ist. Obwohl Teesorten wie Furong Qingcha und Yuntai Yunwu hier sehr berühmt sind, bleibt der Anhua Songzhen der repräsentative SpitzenTee.

Das Besondere am Anhua Songzhen ist erstens seine an Kiefernnadeln erinnernde Form, die sehr gerade, zart und ästhetisch ist. Darüber hinaus zeichnet sich das fertige Produkt durch ein intensives Aroma sowie einen milden, frischen und erfrischenden Geschmack von hervorragender Qualität aus. Weil dieser Nadeltee sowohl geschmacklich als auch optisch äußerst beliebt ist, wird er oft als Geschenk verwendet und erfreut sich sowohl in China als auch in Europa und Amerika großer Beliebtheit.

Herstellungsprozess

Obwohl der Anhua Songzhen Tee wunderschön und beliebt ist, ist er aufgrund der strengen Verarbeitung und der geringen Produktionsmenge meist nicht günstig. Schon die Ernte ist sehr anspruchsvoll, denn es werden ausschließlich Knospen mit einem Blatt (Yi Xin Yi Ye) oder reine Teebonbons bzw. feine Knospen für die Herstellung verwendet, weshalb die Erntemenge extrem gering ist. Nach der Pflückung findet eine Auslese statt, bei der alte, kranke oder von Regen benetzte Blätter aussortiert werden. Erst nach einer dreistündigen Ruhephase beginnt die eigentliche Produktion. Die Herstellung umfasst acht Arbeitsschritte: Fixieren (Sha Qing), Rollen, Formrösten, Abkühlen, Formgeben, Trocknen sowie Sieben und Verlesen.

Das Fixieren erfolgt entweder per Hand oder mit einer Fixiermaschine bei einer Pfannentemperatur von rund 140 °C. Nach dem Abkühlen der fixierten Blätter werden diese manuell oder in einer kleinen Teerollmaschine gerollt. Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt: Es soll Teesaft austreten und eine erste Streifenform entstehen, während gleichzeitig die Integrität der Knospen und Blätter gewahrt bleibt – zu viel Druck würde die Blätter beschädigen. Die Temperatur beim Formrösten liegt bei 70 bis 80 °C, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen, den Teesaft zu konzentrieren und einen Trocknungsgrad von 70 bis 80 Prozent zu erreichen. Anschließend werden die gerösteten Teeblätter dünn ausgebreitet, damit sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig verteilt, und für etwa 30 Minuten ruhen gelassen.

Nachdem der Tee 30 Minuten lang dünn ausgebreitet lag, erfolgt die Formgebung – ein entscheidender Schritt für das Aussehen des Songzhen-Tees. Durch verschiedene Roll- und Knettechniken wird der Tee nach rund 40 Minuten so geformt, dass er lang, schlank und gerade wie eine Kiefernnadel wird. Um ein schönes Äußeres und eine standardisierte Produktqualität zu gewährleisten, wird der Tee nach einer Lagerzeit von zwei bis drei Tagen gesiebt, um Krümel und Verunreinigungen zu entfernen. Danach ist er bereit für die Verpackung und den Versand.

Zubereitung von Anhua Songzhen

Am besten eignet sich Quellwasser aus den Hochlanden. Das Verhältnis von Tee zu Wasser liegt bei etwa 1 zu 50, das bedeutet 2 Gramm Tee auf eine 100-ml-Teekanne. Die Wassertemperatur sollte 80 °C betragen. Der erste Aufguss dauert 3 Minuten, bei jedem weiteren Aufguss wird die Ziehzeit um 1 Minute verlängert.