Hochland-Tee (Gaoshan-Tee) bezieht sich im Allgemeinen auf Oolong-Tee, der in Teeanbaugebieten in Höhenlagen von über 1.000 Metern produziert wird. Aufgrund der niedrigen Durchschnittstemperaturen, der großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sowie der geringen Sonneneinstrahlung im Hochland wachsen die Teeblätter langsam. Gepaart mit dem einzigartigen „Berg-Aroma“ (Shantou Yun) jeder Region zeichnet sich der daraus hergestellte Oolong-Tee durch ein frisches Aroma und einen langanhaltenden, süßen Nachgeschmack (Huigan) aus, weshalb er in Taiwan äußerst beliebt ist.
Zu den wichtigsten Anbaugebieten für taiwanischen Hochland-Tee gehören gegenwärtig ShanLinXi und die Gemeinde Ren’ai in Nantou, der Stadtteil Heping in Taichung sowie das Alishan-Anbaugebiet in Chiayi. Nantou County weist dabei die größte Produktionsmenge an Hochland-Tee auf, die über 50 % ausmacht, gefolgt von Alishan. Lishan-Hochland-Tee hat die geringste Produktionsmenge, aber da die Anbauhöhen bis zu 2.500 Meter erreichen, ist der produzierte Tee besonders weich mit einem süßen Nachgeschmack und erfreut sich bei Qualitätsliebhabern größter Beliebtheit.
▲ Hochland-Tee aus der Region Lishan hat eine geringe Produktionsmenge und eine hervorragende Qualität.
Die Beliebtheit von Hochland-Tee liegt hauptsächlich darin begründet, dass die Temperaturen im Hochland niedriger und die Temperaturschwankungen größer sind, wodurch die Teeblätter langsamer wachsen. Dies reduziert die Bitterkeit und Herbheit des Tees, und der daraus hergestellte Oolong-Tee hat einen exzellenten, süßen Nachgeschmack. Da der Teeanbau im Hochland mühsam ist und die Teebauern reichlich Dünger verwenden, sind die Teeblätter in der Regel dicker und reich an Pektinen, was den Tee beim Trinken noch geschmeidiger macht. Neben dem süßen Nachgeschmack und der Geschmeidigkeit besteht der größte Unterschied zu Tee aus Flachlandgebieten darin, dass Hochland-Tee meist nur leicht oder gar nicht geröstet wird. Dadurch besitzt er ein klareres, frischeres Aroma, das den typischen Charakter der Bergwelt spürbar macht.
▲ Dickere Teeblätter sind ein charakteristisches Merkmal von Hochland-Tee.
Aufgrund der hohen Qualität und der anspruchsvollen Herstellung sind die Kosten für Hochland-Tee in der Regel höher. Die normalen Herstellungskosten betragen über NT$800 pro 600 g. Auf dem Markt findet man jedoch häufig Tee für rund NT$500 per 600 g, der angeblich aus Lishan, Alishan oder ShanLinXi stammen soll. Hierbei handelt es sich meist um Tiefland-Tee oder importierten Tee aus Übersee. Beim Kauf von Hochland-Tee sollte man daher genau hinschauen.