Sie haben schwarzen Tee gekauft, wissen aber nicht genau, wie man ihn zubereitet? Mit der richtigen Wassertemperatur, dem passenden Equipment, dem korrekten Verhältnis und ein paar kleinen Kniffen gelingt es auch Anfängern mühelos, schwarzen Tee aufzubrühen – und das in einer Qualität, die professionellen Teestuben in Nichts nachsteht. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps für die Zubereitung von taiwanesischem schwarzem Tee.
1. Die richtige Wasserqualität
Für die Zubereitung von schwarzem Tee ist zuallererst das passende Wasser wichtig. Ideal ist sauerstoffreiches Wasser wie Bach- oder Quellwasser. Falls dies nicht verfügbar ist, können Sie auch Leitungswasser verwenden; verzichten Sie jedoch auf abgefülltes Mineralwasser oder Wasser, das schon lange abgekocht ist. Wasser mit geringem Sauerstoffgehalt verhindert, dass sich das volle Aroma des Tees entfalten kann.
▲ Quell- oder Bachwasser mit hoher Vitalität eignet sich am besten für den Aufguss von schwarzem Tee.
2. Die richtige Temperatur
Während Oolong-Tee bei 90 bis 95 °C aufgegossen wird, ist für schwarzen Tee eine Wassertemperatur von 100 °C optimal. Bringen Sie das Quellwasser in einem Kessel zum Kochen und gießen Sie es sofort auf, sobald es kocht – lassen Sie es nicht zu lange sieden. Ist die Wassertemperatur zu niedrig, kommen die Aromen des schwarzen Tees nicht richtig zur Geltung und der Aufguss schmeckt fad und wässrig.
3. Das passende Tee-Equipment
Für die Zubereitung von schwarzem Tee eignen sich breitere, dickwandige Teekannen, am besten mit etwas mehr Materialstärke. In breiterem Geschirr haben die Teeblätter genug Platz, um sich optimal zu entfalten und ihr Aroma voll abzugeben. Es empfiehlt sich, die Kanne und die Tassen vor dem Aufguss mit heißem Wasser vorzuwärmen, damit das Geschirr nicht zu viel Wärme entzieht und die Wassertemperatur den Geschmack nicht beeinträchtigt.
▲ Breite, dickwandige Porzellankannen sind das ideale Equipment für die Zubereitung von schwarzem Tee.
4. Den schwarzen Tee aufgießen
Sobald Equipment und Wasser bereitstehen, kann es losgehen. Das Wichtigste hierbei ist das richtige Verhältnis von Tee zu Wasser. Das empfohlene Verhältnis liegt bei etwa 1:50, das bedeutet: auf eine 100-ml-Teekanne kommen 2 g schwarzer Tee. Das ist natürlich kein dogmatischer Wert und kann ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Der zweite Trick betrifft das Aufgießen: Gießen Sie das Wasser direkt auf die Teeblätter, um sie aufzuwirbeln und gleichmäßig zu verteilen, damit sie sich gut entfalten können. Der letzte entscheidende Faktor ist die Ziehzeit, die in der Regel etwa 2 Minuten beträgt. Am besten halten Sie einen kleinen Löffel bereit, um den Tee kurz zu probieren. Sobald er passt, gießen Sie den Tee in einen Kännchen (Chahai), um ein Übergaren und einen zu bitteren Geschmack zu verhindern.
5. Genießen und verfeinern
Die Zubereitung ist abgeschlossen und Sie können Ihren guten Tee genießen! Sie können ihn ganz pur trinken oder nach Wunsch verfeinern. Beliebte Zusätze sind Zucker, Honig, Milch, aber auch Cassiasamen oder Vanillepulver. Am gängigsten ist die Zugabe von Zucker. Bei der Zubereitung kocht man den Zucker am besten vorab zu einem Zuckersirup ein und gibt diesen dann zum schwarzen Tee, da er sich so viel besser auflöst.
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