Wenn von Dayuling-Tee die Rede ist, denken erfahrene Liebhaber von Hochlandtees sofort an Attribute wie „extrem hoch gelegen“, „hervorragend im Geschmack“, „teuer“ oder „eiskaltes Klima“. Doch was macht diesen Tee eigentlich so besonders, dass ihn jeder, der ihn einmal probiert hat, nie wieder vergisst?
Dayuling-Tee wächst in großer Höhe. Im Winter und Frühling schneit es, die Nächte fallen oft unter 0 °C und die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht betragen bis zu 20 °C. Dieses Klima sorgt dafür, dass die Teeblätter weniger Bitterstoffe enthalten, eine ausgeprägte Süße entwickeln und sich unglaublich weich trinken lassen. Zudem erfordert die alpine Umgebung, dass die Teepflanzen mehr Nährstoffe benötigen, weshalb die Teebauern reichlich organischen Dünger einsetzen. Dadurch sind die Blätter relativ dick und reich an Pektin. Der aufgegossene Tee glänzt wunderschön in der Tasse und besticht durch ein volles Aroma.
▲ Die Höhenlage und der ausgeprägte Bergcharakter (Shanyun) sind typische Merkmale von Dayuling-Tee.
Da Dayuling zudem in der Nähe von Hehuanshan liegt und das ganze Jahr über kühlen Winden ausgesetzt ist, besitzt der dortige Tee eine ganz besondere Bergnote (Shantouyun). Das ist das herausragendste Merkmal von Dayuling-Tee. Meist wird er leicht fermentiert und nicht geröstet als grüner Oolong (Shengcha) verarbeitet, um diesen einzigartigen Bergcharakter optimal zur Geltung zu bringen. Würde man ihn stärker fermentieren und rösten, würde sich der Charakter des Tees verändern und diese typische Dayuling-Note verloren gehen.