Když se řekne čaj Dayuling, zkušení milovníci high-mountain čajů si hned vybaví „velkou nadmořskou výšku“, „skvělou chuť“, „vysokou cenu“ nebo „chladné klima“. Co dalšího však dělá čaj Dayuling tak výjimečným, že na něj po jediném doušku nezapomenete?
Čaj Dayuling se pěstuje ve vysokohorských polohách, kde v zimě a na jaře sněží, noční teploty často klesají pod 0 °C a teplotní rozdíly mezi dnem a nocí dosahují až 20 °C. Díky tomuto klimatu mají lístky méně hořkých a trpkých látek, jsou přirozeně sladké a velmi příjemně se pijí. Horské prostředí navíc vyžaduje, aby čajovníkův organismus čerpal více živin, a pěstitelé proto v hojné míře používají organická hnojiva. Díky tomu jsou čajové lístky poměrně masité a bohaté na pektiny. Výsledný nálev je zářivý a vyznačuje se plnou, bohatou vůní.
▲ Poloha ve vysokých horách a výrazný horský tón jsou hlavními znaky čaje Dayuling.
Dayuling se navíc nachází v blízkosti Hehuanshanu a je celoročně vystaven chladným větrům, což místním lístkům dodává specifický charakter horského terroir (tzv. shantou yun). To je největší předností čaje Dayuling. Často se zpracovává jako lehce fermentovaný a nepražený zelený (syrový) čaj, což podtrhuje jeho jedinečný horský profil. Silnější fermentace a pražení by vedly ke změně chuti, čímž by čaj ztratil své typické kouzlo.