Der Yunnan Qizi Tea Cake (Yunnan Qizi Bingcha) bezieht sich auf gepressten Pu-Ehr-Tee, auch runder Tee genannt, der zur Kategorie des dunklen Tees (Hei Cha) gehört. Er wird Qizi-Teeplätzchen genannt, weil traditionell sieben Teekuchen zusammen zu einer Rolle verpackt werden – daher der Name „Qizi“ (sieben Söhne/Kinder). Sowohl roher als auch gereifter Pu-Ehr-Tee werden zu diesen Teekuchen verarbeitet, was die beliebteste Form für Pu-Ehr-Tee darstellt.
Die Qizi Tea Cakes haben eine flache, runde Form wie ein Vollmond, was sie sehr besonders macht. Ihr Standardgewicht beträgt 357 Gramm bei einem Durchmesser von 21 Zentimetern. In der Mitte sind sie am dicksten, an den Rändern am flachsten, und auf der Rückseite befindet sich eine Vertiefung, die die Aufbewahrung und den Transport erleichtern soll. Diese Form wurde vor allem gewählt, um die Lagerung und den Transport zu vereinfachen, und sie begünstigt zudem die Nachfermentation. In den letzten Jahren wurden viele Pu-Ehr-Tees zu Teekuchen verarbeitet, sowohl in der rohen als auch in der gereiften Variante. Gut gereifter roher Qizi-Tee ist sehr teuer und hat sich auf dem Markt sogar zu einem begehrten Sammlerstück entwickelt.
▲ Yunnan Qizi Tea Cake, oben abgebildet ist ein gereifter Teekuchen (Shou Cha).
▲ Sieben Teekuchen werden zusammen verpackt, wodurch ein Qizi-Teekuchen-Set (Qi Zi Bing Cha) entsteht.
Die Herstellung von Yunnan Qizi-Teekuchen umfasst Schritte wie Ernte, Selektion, Hochtemperatur-Sterisation, Dämpfen und Pressen sowie die Lagerung. Reifer Tee (Shou Cha) durchläuft zusätzlich einen Fermentationsprozess (Wo Dui). Reifer Tee zeigt oft eine dunkelrote Farbe, während roher Tee (Sheng Cha) meist bräunlich-grün ist. Mit zunehmender Reifezeit verbessert sich die Qualität des Tees immer mehr. Über 10 Jahre alter roher Qizi-Tee kostet oft mehrere Tausend RMB oder mehr. Tee, der über 20 Jahre alt ist, erzielt sogar Sammlerpreise im Millionenbereich, was wirklich erstaunlich ist.
Zubereitung von Yunnan Qizi-Teekuchen
Verwenden Sie zuerst ein spezielles Teesilbermesser, um den Tee von der vertieften Rückseite aus abzuhebeln. Für die Zubereitung sollte Quellwasser verwendet und in einer mittelgroßen bis großen Kanne zum Kochen gebracht werden. Das Verhältnis von Tee zu Wasser beträgt 1 zu 50, d. h. in eine 100-ml-Kanne werden 2 g Qizi-Teekuchen gegeben. Nach etwa 2 Minuten Ziehzeit ist er trinkfertig.
▲ Qizi-Teekuchen müssen vor dem Aufgießen mit einem Teemesser abgehebelt werden.