El Shui Xian es una variedad de planta de té, originaria de la región norte de Fujian y posteriormente trasplantada a la zona de Wuyi. El té Wuyi Shui Xian elaborado a partir de ella es de excelente calidad; no solo posee un evidente “yanyun” (encanto rupestre), sino que también es muy elogiado por su sabor suave y redondo. Hoy en día, el té Wuyi Shui Xian, junto con el té Rou Gui, es considerado una de las mejores variedades de té de roca (Yancha).
Características del té Wuyi Shui Xian
El té Shui Xian se cultiva principalmente en Jianyang, Fujian, así como en Jian’ou y Yongchun. Su árbol tiene un tronco principal evidente, ramas escasas, una copa alta y hojas gruesas. Es apto para la elaboración de té negro y verde, y aún más idóneo para producir té oolong, siendo además una excelente variedad para el té de roca. Su popularidad solo es superada por el té Rou Gui. El mejor té Shui Xian de Huiyuan Keng cuesta más de 3.000 yuanes por cada 500 g.
Origen del té Shui Xian
Según la leyenda, durante el reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, una persona procedente de Fujian descubrió un gran arbusto de té junto a un templo. Debido a la presión constante de los muros del templo, este árbol desarrolló varias ramas torcidas y deformes. Al considerar que la forma de estas ramas curvas era única, aquel hombre desenterró todo el arbusto y se lo llevó a casa para cultivarlo. Aprovechando hábilmente esta forma tan especial del arbusto de té y cultivándolo con esmero, logró crear un té de calidad superior con un aroma fresco y agradable. Dado que en el dialecto de Minnan la palabra “agua” tiene la connotación de “bello”, las hojas cosechadas en esta hermosa montaña de los inmortales fueron bautizadas como “Shui Xian” (Hada del Agua).
El té Shui Xian de Wuyi, famoso por su cuerpo denso y suave
“En aroma no hay como el Rou Gui; en cuerpo y suavidad no hay como el Shui Xian; en el huiyun (regusto persistente) no hay como el Da Hong Pao”. El té Shui Xian no solo destaca por su carácter mineral o yanyun, sino que el té de roca Shui Xian elaborado posee la característica de tener un sabor sumamente denso y suave. Por ello, se ha convertido en los últimos años en la variedad de té más solicitada en la región de Wuyi, situándose justo después del Rou Gui e incluso superando el precio del Da Hong Pao.
El té Shui Xian de mayor categoría es, sin duda, el “Shui Xian de árboles viejos” (laocong shuixian), que hace referencia a plantas con una edad superior a 50 años. El té elaborado a partir de estos ejemplares es muy bien recibido en el mercado gracias a su paladar denso y suave, así como a su marcado aroma a orquídea. Debido a su escasa producción, su excelente sabor y su gran capacidad de envejecimiento, el Shui Xian de árboles viejos se ha convertido en el objeto de deseo de los coleccionistas de té. Cuanto más viejos sean los árboles, mayor será el valor de colección del té elaborado a partir de ellos. Incluso existen ejemplares en Huiyuan Keng, Wuyi, con una edad de 80 años, cuyo precio supera los 10.000 yuanes por cada 500 g, una cifra verdaderamente impresionante.
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