水仙は茶樹の品種であり、もともとは福建省北部に原産し、のちに武夷地区へ移植されました。そこで作られる武夷水仙茶は品質が非常に優れており、明らかな岩韻（がんいん）だけでなく、そのまろやかな味わいによって高く評価されています。現在、武夷水仙茶は肉桂茶と並び、最高峰の岩茶品種と称されています。
武夷水仙茶の特徴
水仙茶の由来
言い伝えによると、清の康熙年間、福建省から来たある人が寺院のそばで1本の大きなお茶の木を発見しました。寺院の壁に長年押し付けられていたため、この木はねじれて変形した枝をいくつか伸ばしていました。その人はこの曲がりくねった枝の独特な姿形が気に入り、お茶の木全体を掘り出して自宅に持ち帰り、植え付けました。彼は茶樹のこの特殊な形態を巧みに利用し、丹精込めて育て上げ、最終的に爽やかな香りが心地よい上質な茶葉を作り出しました。閩南語では「水」に「美しい」という意味があるため、この美しい仙山で摘み取られた茶葉は「水仙」と名付けられました。
まろやかさとコクで知られる武夷水仙茶
「香りは肉桂に敵わず、まろやかさは水仙に敵わず、余韻は大紅袍に敵わない」。水仙茶は岩韻の表現力が優れているだけでなく、作られる水仙岩茶には濃厚でまろやかな味わいが際立つという特性があります。そのため近年、武夷山エリアで最も注目を集める茶樹となっており、武夷水仙岩茶は肉桂に次ぐ人気を誇り、大紅袍よりも高値で取引されることさえあります。
最高峰の武夷水仙といえば「老欉水仙（樹齢の古い水仙）」であり、樹齢50年以上のお茶を指します。老欉水仙で作られたお茶は、そのコクのある味わいとはっきりとした蘭のような香りで市場の人気を集めています。生産量が少なく、味わいが抜群で日持ちもするため、老欉水仙は茶愛好家たちが喉から手が出るほど欲しがるコレクションアイテムとなっています。年数が経てば経つほど、老欉水仙で作られたお茶の価値は高まり、武夷慧苑坑には樹齢80年の水仙茶で500gあたり1万元以上の値がつくものもあり、非常に驚かされます。