Las principales zonas de producción de té blanco en China se concentran en la provincia de Fujian, que representa más del 80% de la producción total, siendo especialmente popular el té blanco de Fuding. Sin embargo, en los últimos años el té blanco de Yunnan también ha ido ganando atención, destacando especialmente el té blanco de árboles centenarios y el té blanco Moonlight, dos variedades con el potencial de competir con el de Fuding.
Variedades de la planta de té y características de producción del té blanco de Yunnan
Entre las variedades de plantas de té utilizadas para elaborar el té blanco de Yunnan, se encuentran comúnmente el Jinggu Dabai, el 100 Hao de Xueya y el Bailong de hoja larga, entre otras variedades ricas en vellosidades, cultivadas principalmente en el condado de Jinggu, en la ciudad de Pu’er. Su característica principal son las yemas y hojas gruesas y carnosas, con una pelusa muy evidente.
Además de las diferencias en la variedad de la planta de té respecto a Fujian, otra característica del té blanco de Yunnan es el uso a gran escala del método de elaboración de té comprimido, que consiste en presionar el té blanco para formar pastillas o ladrillos de té. Aunque en los últimos años el té blanco de Fujian también cuenta con varias opciones comprimidas, el té suelto sigue predominando allí. En contraste, la proporción de té blanco de Yunnan elaborado en pastillas es mucho mayor.
Proceso de elaboración y grados del té blanco de Yunnan
Los grados principales se dividen en té de un solo brote (Silver Needle o Baihao Yinzhen) y té de brotes y hojas. El de un solo brote se elabora recolectando los brotes individuales durante la brotación de árboles de hoja grande de Yunnan, como el Jinggu Dabai. El té de brotes y hojas se procesa principalmente recolectando un brote con una hoja o un brote con dos hojas.
Los pasos de producción son los mismos que los del té blanco de Fujian, constando únicamente de dos etapas: marchitamiento y secado. El marchitamiento adopta el método tradicional de marchitamiento natural en interiores, aprovechando la ventilación natural y la temperatura y humedad ambiental para que las hojas frescas pierdan humedad lentamente. La parte de secado se realiza mediante secado natural en interiores, por lo que el ciclo de producción es relativamente largo. Por supuesto, también existen el secado por horneado a baja temperatura con carbón vegetal y el secado mediante secadoras más avanzadas.
Comparación entre el té blanco de Yunnan y el té blanco de Fuding
Desde el punto de vista de la calidad, tanto el té blanco de Yunnan como el té blanco de Fuding tienen sus propias ventajas. Debido a las variedades de té y con el mismo grado de tierno, las hebras de los brotes o de brotes y hojas del té blanco de Yunnan son más gruesas y grandes que las del té blanco de Fuding, con vellosidades más largas y suaves. El té blanco de Fuding tiene una pubescencia relativamente densa y vellosidades más cortas. En comparación, los brotes de té de Yunnan se ven más robustos y estéticos.
En cuanto al color del té seco, el té blanco de Fuding presenta principalmente un tono verde grisáceo u verde oliva, mientras que las hojas del té blanco de Yunnan tienen un color más profundo, tirando a verde negruzco. En cuanto al aroma, el té blanco de Yunnan se caracteriza principalmente por notas de vellosidad y dulzor, especialmente con un aroma único a fruta madura; el té blanco de Fuding, por su parte, destaca por notas de vellosidad y florales. En cuanto al sabor, el té blanco de Yunnan se elabora principalmente a partir de árboles de hoja grande. Debido a la influencia de la altitud y la variedad, su sabor en la infusión es un poco más ligero, pero con un aroma suave y un licor dulce.
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