Die Hauptanbaugebiete für chinesischen Weißtee konzentrieren sich auf die Provinz Fujian, die über 80 % der Gesamtproduktion ausmacht, wobei insbesondere Fuding-Weißtee äußerst beliebt ist. In den letzten Jahren hat jedoch auch Yunnan-Weißtee zunehmend Aufmerksamkeit erlangt, wobei insbesondere die beiden Teesorten Alte-Bäume-Weißtee und Yue Guang Bai (Mondschein-Weißtee) das Potenzial haben, dem Fuding-Weißtee Konkurrenz zu machen.
Teestrauchsorten und Herstellungsbesonderheiten von Yunnan-Weißtee
Für die Herstellung von Weißtee in Yunnan werden häufig großblättrige Teesorten mit vielen Flaumhaaren verwendet, wie Jinggu Dabai Cha, Xueya Nr. 100 und Changye Baihao, die hauptsächlich im Kreis Jinggu der Stadt Pu’er angebaut werden. Charakteristisch sind die fleischigen Knospen und Blätter sowie sehr ausgeprägte Flaumhaare.
Abgesehen von den Teestrauchsorten, die sich von denen in Fujian unterscheiden, ist ein weiteres charakteristisches Merkmal von Yunnan-Weißtee der hohe Anteil an gepresstem Tee, bei dem der Weißtee zu Teekuchen oder Teebiegelförmigen Ziegeln gepresst wird. Obwohl es in den letzten Jahren auch in Fujian viele gepresste Weißtees gibt, dominiert dort nach wie vor der lose Tee. Im Vergleich dazu ist der Anteil an zu Teekuchen verarbeitetem Yunnan-Weißtee wesentlich höher.
Herstellungsprozess und Qualitätsstufen von Yunnan-Weißtee
Die Hauptqualitätsstufen unterteilen sich in Einknospen-Tee (Baihao Yinzhen) und Knospen-Blatt-Tee. Der Einknospen-Tee wird aus frisch austreibenden Einzelknospen großblättriger Teebäume aus Yunnan wie Jinggu Dabai hergestellt. Knospen-Blatt-Tee wird hauptsächlich aus einer Knospen- und einem Blatt oder einer Knospen- und zwei Blättern verarbeitet.
Die Herstellungsschritte entsprechen denen von Weißtee aus Fujian und umfassen lediglich das Welken und Trocknen. Das Welken erfolgt traditionell durch natürliches Welken in Innenräumen, wobei natürliche Belüftung sowie Temperatur und Luftfeuchtigkeit genutzt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt der frischen Blätter langsam zu reduzieren. Für die Trocknung wird eine natürliche Trocknung in Innenräumen eingesetzt, weshalb der Produktionszyklus länger ist. Natürlich gibt es auch die Niedrigtemperatur-Trocknung über Holzkohlefeuer sowie fortschrittlichere maschinelle Trocknungsverfahren.
Vergleich zwischen Yunnan-Weißtee und Fuding-Weißtee
Qualitativ haben sowohl Yunnan-Weißtee als auch Fuding-Weißtee ihre jeweiligen Vorzüge. Bedingt durch die Teesorte sind die Knospen oder Knospen und Blätter des Yunnan-Weißtees bei gleichem Zartheitsgrad kräftiger im Strang als die von Fuding-Weißtee, wobei die Flaumhaare länger und glatter sind. Die weißen Haare des Fuding-Weißtees sind relativ dicht, aber kürzer. Im Vergleich dazu wirken die Teeknospen des Yunnan-Weißtees robuster und optisch ansprechender.
Was die Farbe des trockenen Tees betrifft, zeigt Fuding-Weißtee hauptsächlich Graugrün oder Olivgrün, während die Blätter von Yunnan-Weißtee dunkler sind und einen bläulich-schwarzen Ton aufweisen. Aroma-technisch dominieren beim Yunnan-Weißtee feine Behaarung (Hao-Aroma) und Süße, insbesondere mit einer einzigartigen Note von reifem Obst; Fuding-Weißtee zeichnet sich hingegen durch Noten von Behaarung und Blumen aus. Geschmacklich wird Yunnan-Weißtee überwiegend aus großblättrigen Bauteesorten hergestellt. Aufgrund von Höhenlage und Sorte ist der Extraktgeschmack etwas milder, dafür ist das Aroma weich und der Teeaufguss angenehm süß.
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