¿El té Shui Xian es té verde? Shui Xian es un «nombre de variedad de planta de té». En teoría, se puede elaborar como té negro, té verde, té oolong, té blanco e incluso té Pu-erh. Sin embargo, debido a la adaptabilidad de la variedad, la gran mayoría se elabora como té oolong; por ejemplo, el té Shui Xian de Wuyi, que es el más común, es un té oolong.
¿El té Shui Xian es té verde? ¿Qué es el té Shui Xian?
El té Shui Xian es una variedad de planta de té originaria del norte de Fujian. Hace más de mil años ya se registraba esta variedad en Jianyang y Jian’ou, y su cultivo artificial comenzó hace más de trescientos años, durante el período Kangxi de la dinastía Qing. En la actualidad, el té Shui Xian se produce principalmente en cuatro lugares de la provincia china de Fujian: Jian’ou, Jianyang, Wuyishan y Zhangping. Asimismo, también se cultiva té Shui Xian en Taiwán.
El Shui Xian no es té verde, té negro ni té oolong; «es el nombre de una variedad de planta de té» y se puede elaborar en cualquier tipo de té. Simplemente ocurre que su aroma y su sabor redondo son excelentes, y al utilizarse para hacer té oolong es como mejor se aprovechan sus ventajas, por lo que se destina mayormente a la elaboración de tés oolong, como el muy común té Shui Xian de Wuyi o el té Pouchong Shui Xian de Taiwán. El té Shui Xian también se puede elaborar como té verde y té negro, aunque no es común.
Cómo distinguir si el té Shui Xian es té verde, té negro o té oolong
Si el paso posterior a la cosecha de las hojas de té Shui Xian es la fijación del verde (Shaqing) en primer lugar, entonces se elabora como té verde. Si tras la cosecha se realiza primero el marchitamiento y luego la fijación del verde, entonces es un té oolong. Si tras la cosecha no se realiza la fijación del verde, entonces es té negro. No profundizaremos aquí en otros tipos como el té blanco, el té oscuro o el té amarillo, ya que también son muy poco frecuentes en la realidad.
Características y estado actual de producción del té Shui Xian
Las hojas de té son gruesas y robustas, con un color verde parduzco y brillante, y poseen un característico «aroma a orquídea». Tienen un sabor intenso y profundo, con un retrogusto evidente en la garganta. Sus tallos son robustos, los entrenudos largos, el contenido de humedad es alto y el agua no se evapora fácilmente. En Taiwán se utiliza comúnmente para elaborar té oolong de aroma ligero. Debido a que la textura de las hojas de té es más densa, su elaboración es más difícil, pero el producto final tiene un aroma elevado y un sabor sumamente redondo (la imagen superior muestra el oolong Shui Xian de aroma ligero de Taiwán). Por otro lado, el Shui Xian de Zhangping es un método de té prensado poco común entre los tés oolong; se prensa en un pequeño bloque cuadrado, pareciéndose un poco al té Pu-erh, aunque sigue pertenenciendo a la categoría de té oolong.
Por su parte, el té de roca Shui Xian de Wuyi (la imagen superior muestra el té de roca Shui Xian) tiene el refrán: «Ningún aroma supera al de la canela, ningún sabor redondo supera al del Shui Xian», lo que deja en evidencia su sabor profundo. Se dice que en lugares como Huiyuankeng en Wuyishan existen «Shui Xian de árboles viejos» de entre 80 y 100 años o más; al elaborarse como té de roca, se dice que su aroma profundo es cautivador y cuenta con numerosos coleccionistas.
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