Il tufo di tè (chiamato anche torta di tè) è una forma di tè compresso, comunemente utilizzata per i tè scuri. La torta di tè è la forma più diffusa per il tè Pu’er. Non solo è comoda per il trasporto, ma favorisce anche la conservazione e la post-fermentazione delle foglie. Esistono torte di tè Pu’er sia nella varietà cotta (shou) che cruda (sheng), e attualmente sul mercato la maggior parte del Pu’er si presenta proprio in questo formato.
La torta di tè Pu’er ha una forma rotonda, piatta e simile a una galletta, con una leggera fossetta sul retro. Questa forma compressa, oltre a facilitare il trasporto, offre il vantaggio di essere facile da stoccare e di favorire la post-fermentazione. Il peso standard di una torta di tè Pu’er è di 357 g, sebbene esistano anche formati ridotti da 200 g e 150 g. Poiché il tè Pu’er perde umidità durante la stagionatura, un leggero calo di peso se conservato in un ambiente naturale e asciutto è un fenomeno del tutto normale.
▲ Lato anteriore e confezione di una torta di tè Pu’er.
▲ Il retro della torta di tè.
Conservazione della torta di tè Pu’er
La forma della torta di tè Pu’er si presta perfettamente a essere impilata; basta fare attenzione a non farla cadere per evitare danni. Può anche essere riposta in appositi supporti o scatole di conservazione. Il luogo ideale in cui conservarla deve essere al riparo dalla luce solare diretta, ben ventilato e con un livello di umidità normale. Evitare di conservarla insieme a saponi, canfora o spezie e condimenti.
▲ La conservazione della torta di tè è semplice.
Metodo di infusione della torta di tè Pu’er
Prima di tutto, la torta di tè deve essere sfusa utilizzando un apposito coltello per Pu’er. Il metodo consiste nell’inserire la lama nella fossetta sul retro e fare leva sollevando delicatamente. Non utilizzare coltelli da cucina o coltelli da frutta, poiché si rischierebbe di danneggiare le foglie di tè.
▲ Un coltello specifico per torte di tè Pu’er.
Per l’infusione, si consiglia di utilizzare acqua di sorgente di montagna e di portarla a ebollizione in una teiera di medie-grandi dimensioni. Il rapporto di infusione consigliato è di 1 grammo di tè ogni 50 ml di acqua. Lasciare in infusione per circa 2 minuti. In alternativa, si può utilizzare il metodo della bollitura: impostare un rapporto di 1 a 40, inserire il tè nell’acqua bollente e cuocere per circa 2 minuti prima di servire.