Anhurský černý cihlový čaj: Pevně lisovaný tmavý čaj

Čínský tmavý čaj, Anchujský černý čaj / Napsal /

Černý cihlový čaj Anhua (Anhua Heizhuan) se vyrábí v okrese Anhua v provincii Hunan. Jde o jednu z jakostních tříd surovin pro černé cihlové čaje z Anhuy. Tradičně se mělo za to, že surovina pro černý cihlový čaj je spíše průměrná, avšak po vyzrání a při dobrém rozvoji zlatých květů (plísně *Eurotium cristatum*) se i černý cihlový čaj z Anhua může zařadit mezi prémiové čaje.

安化黑磚茶

Charakteristika surovin černého cihlového čaje z Anhuy

Druhů černého čaje z Anhuy existuje celá řada a jejich zpracování se dělí hlavně na tři druhy čajů typu „San-ťien“ (Tři špičkové čaje), „Chua-ťüan“ (Válcové čaje s květinovým vzorem) a čtyři typy cihlových čajů, mezi které patří černý cihlový čaj (Heizhuan), květinový cihlový čaj (Huazhuan), zelený cihlový čaj (Qingzhuan) a cihlový čaj Fuzhuan. Kvalita surovin se obvykle dělí do 16 stupňů, přičemž ty nejvyšší třídy se zpravidla používají k výrobě čajů San-ťien nebo vysoce kvalitního čaje Fuzhuan. Tradičně se černý cihlový čaj z Anhuy vyráběl ze suroviny stupně 12 až 16, tedy ze starších listů nebo méně kvalitních čajových lístků.

V posledních letech je však hlavním pilířem trhu s černým čajem z Anhuy čaj Fuzhuan a vzhledem k tomu, že třídění surovin je stále méně přísné, jsou cihlové čaje Heizhuan na trhu k vidění stále méně. Původně podřadnější suroviny se dnes častěji míchají s vysoce kvalitním materiálem a používají se k výrobě čaje Fuzhuan.

安化黑磚茶

Černý cihlový čaj se vyznačuje tmavou a lesklou barvou, obdélníkovým tvarem cihly s rovnými rohy. Povrch cihly je černohnědý a mastně lesklý, nálev má bohatou chuť a jeho barva je červenožlutá a průzračná. Přestože je kvalita suroviny o něco obyčejnější, zrající černý cihlový čaj z Anhuy si stále dokáže zachovat velmi plnou a vyzrálou chuť. Cihlové čaje s vynikajícím rozvojem zlatých květů se navíc prodávají za velmi atraktivní ceny.

Výroba černého cihlového čaje z Anhuy

Surovinu tvoří především tmavý čaj (heimaocha) a výrobní postup zahrnuje třídění, tvarování, větrání a zbavování nečistot, míchání, následnou sterilizaci vysokoteplotní parou, lisování pod vysokým tlakem do tvaru cihly a nakonec pomalé sušení. V porovnání s čajem Fuzhuan obsahuje černý cihlový čaj více stonků. Oproti čaji Huazhuan prochází hlubším stupněm fermentace. Vyznačuje se plnou chutí a jasně červeným nálevem.

安化黑磚茶

Jak připravit černý cihlový čaj z Anhuy

Tradiční způsob vaření spočívá v tom, že přivedete k varu 500 ml vody, přidáte 10 až 15 g černého cihlového čaje z Anhuy, vaříte asi 2 minuty, poté odstavíte z ohně, scedíte lístky a můžete podávat. Pro běžnou přípravu se doporučuje konvička z fialové hlíny (zisha) a vařená horská pramenitá voda o teplotě 100 °C. Na každých 100 ml objemu konvičky použijte 3 až 4 g čaje a louhujte přibližně 2 až 3 minuty. Pokud si chcete připravit čaj s mlékem, můžete si nejprve uvařit čaj tradičním způsobem, poté přidat mléko a čaj v poměru 1 : 1 a podle chuti přisypat špetku soli, čímž získáte osobitý čaj s mlékem v západočínském stylu.

Přečtěte si také:

Nákupní košík