Proces výroby čaje Anhua Fuzhuan je podobný jako u jiných cihlových čajů, avšak poslední klíčový krok zvaný „tvorba květů“ (fa hua) rozhoduje o kvalitě a ceně čaje. Tato technika má za cíl vytvořit v čaji „zlaté květy“. Čaj Fuzhuan s bohatými zlatými květy je považován za špičkový tmavý čaj (heicha), zatímco méně úspěšná šarže končí jako podřadný produkt, což vede k obrovským cenovým rozdílům. Právě proto jsou zlaté květy v čaji Fuzhuan tak důležité.
Co jsou to zlaté květy v čaji Anhua Fuzhuan?
Zlaté květy (jin-chua) jsou výsledkem mikrobiální aktivity v čaji, při které na listech vyrůstá Eurotium cristatum (korunkatka krystalická). Výrobci čaje si již dávno všimli, že v tmavém čaji (chej-čcha) se po vyzrání občas objevují zlatavé květy. Tyto plísně Eurotium cristatum se liší od běžných plísní – jde o prospěšné mikroorganismy, které čerpají využitelné látky z čajových lístků a způsobují v nich kvalitativní proměnu. Tvorba zlatých květů pomáhá vylepšit chuť a charakter čaje Fu-čuan.
V minulosti bylo kvůli technickým omezením velmi obtížné docílit růstu zlatých květů u čajů Fu-čuan. S rostoucí oblibou černého čaje z An-chua však lidé pokračovali ve výzkumu a zjistili, že při správné kontrole vlhkosti a teploty mohou plísně Eurotium cristatum úspěšně růst. V posledních letech se proto při výrobě čajů se zlatými květy z An-chua využívají tyto postupy čím dál šířeji. Dnes se zlaté květy objevují nejen u čajů Fu-čuan, ale také u čajů Čchien-liang, Cching-čuan, černých cihel (HeJ-čuan) a Chua-čuan, přičemž nejpopulárnější zůstává právě Fu-čuan.
Kromě ještě vytříbenější chuti se traduje, že samotné zlaté květy obsahují živiny prospěšné lidskému tělu a dokážou zvyšovat aktivitu pepsinu, trypsinů a amylázy a zároveň potlačovat aktivitu lipázy. Lidé věří, že čaj Fu-čuan s výraznějšími zlatými květy má nejen lepší kvalitu, ale také tím lépe chutná, čím déle zraje. To je také důvod, proč se ceny čajů Fu-čuan se zlatými květy drží vysoko.
Přečtěte si také:
- Čaj An-chua Pai-liang: zmenšená verze čaje Čchien-liang
- Černá cihla z An-chua: lisovaný tmavý čaj
- Zdobená cihla z An-chua: tmavý čaj s dekorativním vzorem na povrchu
- Sheng-ťien čaj z An-chua: cenově dostupnější kategorie tmavého čaje
- Tmavý čaj z Hunanu: špičkový čínský tmavý čaj srovnatelný s čajem Pchu-er
- Kuang-ťien čaj z An-chua: cenově dostupnější kategorie tmavého čaje