Čaj An-chua Fuzhuan se produkuje v okrese An-chua v provincii Chu-nan. Často se mu říká také čaj Fu a patří do kategorie cihlových tmavých čajů (heicha) z An-chua. Tento čaj se vyrábí z těch nejkvalitnějších lístků tmavého čaje (heimaocha) a prochází unikátním procesem zvaným „fa-chua“ (tvorba květů), během kterého se uvnitř listů tvoří tzv. „zlaté květy“ – plísňová kultura Eurotium cristatum, jež je známkou vysoce kvalitního tmavého čaje.
Charakteristika a historie čaje An-chua Fuzhuan
Ze čtyř druhů cihlových čajů z An-chua je právě Fuzhuan velmi oblíbený na trhu díky svému jedinečnému procesu tvorby zlatých květů, který mu dodává nezaměnitelnou chuť, a proto bývá i o něco dražší.
Čaj Fuzhuan se poprvé objevil za dynastie Ming. Rané tmavé čaje z An-chua se převážely na severozápad pro zásobování národnostních menšin a obchodníci s čajem v Ťing-jangu v provincii Šen-si zjistili, že v přírodních podmínkách se v čaji Fuzhuan tvoří zlaté květy, které výrazně zvyšují jeho kvalitu.
Moderní čaj Fuzhuan se většinou lisuje do tvaru obdélníkových cihliček o rozměrech přibližně 35 cm na délku, 18 cm na šířku a 5 cm na tloušťku, s váhou kolem 2 kg. Vyrábí se také v čtvrtinové velikosti pro snadnější skladování a přepravu. Dnes dosahuje roční produkce čaje Fuzhuan desítek tisíc tun a stal se tak reprezentativním čajem z An-chua. Jeho nálev má žlutohnědou barvu, čistou vůni, jemnou a harmonickou chuť a je jasný.
Výrobní proces čaje An-chua Fuzhuan
Čaj Fuzhuan se vyrábí z těch nejlepších lístků černého čaje (heimaocha) prostřednictvím třídění, fermentace na hromadách (wo-tuej), napařování a lisování a tvorby květů. Základní výrobní postup je podobný čajům Heichuan a Huachuan, avšak fáze tvorby květů je pro Fuzhuan zcela specifická. Cílem tohoto procesu je podpořit růst mikroorganismů tak, aby na povrchu lístků vyrašily „zlaté květy“ neboli Eurotium cristatum. Čaj Fuzhuan obohacený o tyto „zlaté květy“ má bohatší chuť, výrazné aroma a plnou chuť. Jako symbol vysoce kvalitního tmavého čaje z An-chua není tento čaj levný a ty nejlepší šarže se mohou prodávat za stovky tisíc jüanů.
Způsob přípravy čaje An-chua Fuzhuan
Čaj Fu磚 (Fuzhuan) lze připravit klasickým louhováním nebo vařením. Jelikož je tento čaj lisovaný v cihličce, je nutné před přípravou odloupnout nožem na čaj nebo kladívkem přiměřené množství lístků.
Klasický způsob přípravy: Použijte konvičku z fialové hlíny (zisha) a zalijte pramenitou vodou o teplotě 100 °C. Poměr čaje a vody je 1:25, tedy 4 g čaje Fuzhuan na 100 ml vody, louhujte přibližně 3 minuty a poté podávejte.
Způsob vaření: Do konvice nalijte pramenitou vodu, přiveďte k varu, přidejte čaj v poměru 1:20, povařte asi 2 minuty, přeceďte a rozlijte.
Příprava s přísadami: Postup je stejný jako při vaření, po uvaření čaj přeceďte a přidejte mléko v poměru 1:4. Podle chuti můžete přidat také špetku soli.
Čtěte také:
- An-chua Paj-liang-čcha: Zmenšená verze čaje Čchien-liang-čcha
- An-chua Chaj-čuan-čcha: Pevně lisovaný tmavý čaj
- An-chua Chua-čuan-čcha: Tmavý čaj s dekorativním vzorem na cihličce
- An-chua Šeng-ťien-čcha: Cenově dostupnější kategorie tmavého čaje
- Chu-nan Čchi-čcha: Špičkový čínský tmavý čaj srovnatelný s Pchu-erem
- An-chua Kung-ťien-čcha: Cenově dostupnější sorta tmavého čaje