Jinxuan je jednou ze čtyř hlavních tchajwanských odrůd čajovníků a pěstuje se od jihu až po sever. Nejvíce se však pěstuje v oblasti Alishan, kde dosahuje také nejvyšší kvality. Dá se říci, že co se týče kvantity i kvality, čaj Alishan Jinxuan představuje naprostou špičku.
Úvod do čaje Alishan Jinxuan
Čajová oblast Alishan se nachází převážně v okrese Chiayi poblíž severního obratníku a již dlouho platí za region s produkcí vysoké kvality. V posledních letech se čajové plantáže přesunuly z nížin do vysokohorských poloh, což kvalitu ještě více pozvedlo. Svou půdou, podnebím i množstvím srážek je oblast Alishan pro čaj Jinxuan naprosto ideální. Díky tomu se stala největší produkční oblastí čaje Jinxuan na celém Tchaj-wanu a z čaje Alishan Jinxuan se stal mimořádně oblíbený a známý tchajwanský čaj.
Alishan Jinxuan se pěstuje především v oblastech Meišan a Džu-či. Nadmořská výška zde obvykle přesahuje 1 000 metrů, což čaji Alishan Jinxuan dodává jak odrůdové květinové tóny, tak charakteristický vysokohorský ráz (gaoshan yun). Odrůdově specifická mléčná vůně čaje Jinxuan se zde projevuje ještě výrazněji. Vzhledem k vysokohorskému prostředí navíc čajové lístky rostou pomaleji, takže obsahují více pektinů a mají nižší točivost a menší hořkost.
Čaj Alishan Jinxuan se obvykle skízí ve čtyřech sezónách, přičemž nejlepší kvalitu mají jarní a zimní sklizně. Ve snaze zachovat co nejvyšší kvalitu čaje pěstitelé často letní a podzimní sklizně vynechávají. Místní vláda rovněž pořádá čajové soutěže, což neustále pozvedá úroveň zpracování čaje. Alishan Jinxuan je již synonymem pro vysoce kvalitní tchajwanský čaj.