Le thé Jinxuan est l’un des quatre principaux cultivars de théiers à Taïwan. Il est cultivé du nord au sud, mais c’est dans la région d’Alishan qu’il est le plus répandu et offre la meilleure qualité. On peut dire qu’en termes de quantité comme de qualité, le thé Jinxuan d’Alishan atteint des sommets.
Introduction au thé Jinxuan d’Alishan
La région théière d’Alishan est située en grande partie dans le comté de Chiayi, près du tropique du Cancer, et a toujours été reconnue pour ses thés de haute qualité. Ces dernières années, les plantations de thé se sont déplacées des plaines vers la haute montagne, élevant encore la qualité. Le sol, le climat et la pluviométrie de la région d’Alishan conviennent parfaitement au Jinxuan, ce qui en fait la plus grande zone de production de ce thé à Taïwan. Le thé Jinxuan d’Alishan est ainsi devenu un grand classique taïwanais, extrêmement populaire.
Le thé Jinxuan d’Alishan est principalement produit dans les cantons de Meishan et Zhuqi. Ici, l’altitude dépasse généralement les 1 000 mètres, ce qui permet au thé de développer à la fois des notes florales caractéristiques de son cultivar et les nuances uniques des thés de haute montagne (haoshan yun). Les notes lactées si particulières du Jinxuan y sont encore plus prononcées. De plus, en raison de l’altitude, les théiers poussent plus lentement, ce qui confère aux feuilles une plus grande richesse en pectine et une amertume considérablement réduite.
Le thé Jinxuan d’Alishan est généralement récolté quatre fois par an, les récoltes de printemps et d’hiver offrant la meilleure qualité. Afin de préserver l’excellence du thé, les planteurs renoncent souvent aux récoltes d’été et d’automne. Par ailleurs, les concours de thé organisés par les autorités locales contribuent à élever continuellement le savoir-faire des producteurs. On peut dire que le thé Jinxuan d’Alishan est devenu le synonyme par excellence d’un thé taïwanais de haute qualité.