Čaj Fen-huang Shui-sien pochází z provincie Kuang-tung, přičemž oblast hory Fen-huang v okrese Čao-an je jeho nejstarší producentskou oblastí. Později se rozšířil do dalších částí Kuang-tungu, jako jsou Chu-an, Žao-pching, Feng-šun, Ťiao-ling a Pching-jüan. Stal se známou čajovníkovou odrůdou a je mimořádně vhodný pro výrobu oolongu.
Charakteristickými rysy čaje Fen-huang Shui-sien jsou silný kmen, řidší větvení, vzpřímený nebo polorozložitý růst. Jeho listy jsou podlouhle eliptické až eliptické, s tupým a mělkým pilovitým okrajem, pevnější a křehčí textury. Špička listu je obvykle špičatá a mírně visí dolů, čímž trochu připomíná ptačí zobák, proto mu místní zemědělci říkají „čaj s černým zobákem“. Výhonky a listy jsou dužnaté, s malým množstvím chloupků a světle zelenou barvou. Vyznačuje se silnou plodností.
