Dotaz od zákazníka: Slyšel jsem, že čaj Tung-pien není k dispozici každý rok. Jaký je jeho původ a proč se nedá masově vyrábět každoročně?
Původ čaje Tung-pien
Čaj Liao Chang Xing: Čaj Tung-pien je mimořádná dodatečná úroda čajových lístků, která vyrůstá v období mezi zimním a jarním čajem. Čajovníky na Tchaj-wanu obvykle vyrostou pětkrát za rok, přičemž poslední sklizeň je známá jako zimní čaj. Po sklizni zimního čaje obvykle čajovníky přejdou do období vegetačního klidu a čekají na další rašení na jaře následujícího roku. V důsledku oteplování klimatu se však někdy stane, že si čajovníky pletou období a myslí si, že jaro přišlo dříve, takže začnou znovu pouštět nové lístky – a to je původ čaje Tung-pien.
Čaj Tung-pien není k dispozici každý rok. Za prvé, teploty v listopadu a prosinci musí být dostatečně mírné, a za druhé, čajovníky musí být zdravé a silné, aby mohly znovu vyrašit. Pokud je v tomto období příliš chladno, čajovníky nevyraší, nebo i když vyraší, nedokážou pořádně vyrůst, což znemožňuje sklizeň čaje Tung-pien. Proto se říká, že čaj Tung-pien je dílem náhody a jeho produkce je silně závislá na počasí.
V posledních letech se díky mírným zimám produkce čaje Tung-pien zvýšila. Vynalézaví tchajwanští pěstitelé čaje zavedli určitá opatření k jeho podpoře. Především po sklizni zimního čaje hnojí půdu, aby zajistili rostlinám dostatek živin. Dále vysazují odrůdy jako S’-ťi-čchun nebo Ťin-süan, které v zimě snáze raší. Díky tomuto technologickému pokroku má produkce čaje Tung-pien v posledních letech rostoucí tendenci.
Pokud milovníci čaje hledají kvalitní čaj Tung-pien, mohou se vydat do městysu Ču-šan nebo Ming-ťien, která jsou hlavními oblastmi produkce tohoto čaje.