Fuding bílý čaj označuje bílý čaj vyrobený v městském obvodu Fuding v provincii Fu-ťien. Fuding je jedním z míst zrodu čínského bílého čaje a dodnes zůstává oblastí s nejvyšší kvalitou produkce. Hlavní odrůdou čajovníku používanou k výrobě fudingského bílého čaje je Fuding Dabai, tento čajovník se vyznačuje nápadným ochlupením, vyrobený bílý čaj je vizuálně atraktivní a skvěle chutná, přičemž jeho cena na trhu je také nejvyšší.
Fuding bílý čaj, špičkový čínský bílý čaj
Město Fuding je kolébkou bílého čaje a současně místem s nejvyšší produkcí a kvalitou. Má dlouhou historii pěstování čaje a již za vlády císaře Kchang-siho z dynastie Čching zde byl zřízen obchodní přístav pro vývoz bílého čaje. Stříbřité jehličky produkované tehdy ve Fudingu byly považovány za čaj světové třídy. Díky velké oblibě čaje se pěstitelské oblasti neustále rozšiřovaly a bílý čaj se začal vyrábět také v oblastech Čeng-che a Sung-si.
Místní pěstitelé využívají jako hlavní odrůdu čajovník Fuding Dabai, v menší míře se pěstují i další odrůdy jako Shuixian. Fuding Dabai roste jako malý strom. Vyznačuje se tlustými listy, hustým větvením a množstvím jemných chloupků. Na jaře raší v březnu a růst ukončuje v listopadu. Celková sklizeň trvá až 8 měsíců v roce, což přináší dobrou úrodu. Nejvyšší kvalitu má první jarní sběr, který je také hlavním surovinovým zdrojem pro výrobu fudingského bílého čaje.
Metoda zpracování a cena fudingského bílého čaje
Bílý čaj z Fu-ťingu se vyrábí stejným způsobem jako běžné bílé čaje. Podle množství sklizených pupenů a lístků se dělí na kategorie Pai-chao Jin-čen (sbírají se pouze čajové pupeny), Paj Mu-tan (jeden pupen a jeden až dva lístky), Kung-mej (jeden pupen a tři až čtyři lístky) a Šou-mej (starší lístky). Po sklizni se čaj rozprostře a nechává zvadnout. Proces zvadnutí neprochází fází zabíjení enzymů (ša-čching) ani rolování, ale čaj se rovnou suší mírným ohněm. Když obsah vlhkosti klesne na 6 %, je surový čaj hotový. Díky jednoduchému způsobu výroby si čaj zachovává svou původní chuť.
Tradičně vyráběný bílý čaj z Fu-ťingu se vyznačuje výrazným stříbřitým chmýřím a plným, jemným nálevem. Na výrobu 500 g čaje Pai-chao Jin-čen, který se skládá pouze z pupenů, je potřeba desítky tisíc čajových pupenů, proto se jeho cena často pohybuje nad 2 000 čínských jüanů. V případě sklizně jednoho pupenu a jednoho až dvou lístků, sklízených na jaře nebo v létě a na podzim, lze místní 500g balení pořídit zhruba za 500 čínských jüanů.
Jak připravit bílý čaj z Fu-ťingu
Ideální je horská pramenitá nebo minerální voda. Vhodné je jakékoliv čajové náčiní. Teplota vody by měla být 90 °C. Poměr čaje a vody je 1 : 40, což znamená 2,5 g fuťingského bílého čaje na 100ml konvičku, přičemž množství lze upravit podle chuti. Protože se bílý čaj z Fu-ťingu neroluje ani neprochází fází ša-čching, první nálev obvykle louhujeme 5 minut a každý další nálev prodloužíme o 1 minutu. Lze jej zalít asi 4 až 5krát.