Ťing-tching lü-süe, také známý jako Tching lü-süe, je zelený čaj pocházející z hory Ťing-tching-šan v severní části Siuan-čou v provincii An-chuej. Svůj název získal díky zelené barvě lístků a pupenů a bílému chmýří, které připomíná sníh. Čaj má sto let dlouhou historii a pro svou vynikající kvalitu byl v období dynastie Čching zařazen mezi tributní čaje.
Hora Ťing-tching-šan má dlouhou historii pěstování čaje. Záznamy o sběru a zpracování čaje sahají až do 2. století n. l., přičemž produkce tributního čaje se datuje do 3. století. Místní čaje zahrnují „Ťing-tching lü-süe“, „Kao-feng jün-wu“ a „Šuej-tung chung-wen“, přičemž „Ťing-tching lü-süe“ je z nich nejoblíbenější. Ťing-tching lü-süe se vyznačuje tvarem připomínajícím ptačí jazyk, zelenými lístky a bílým chmýřím. V Kronice prefektury Siuan-čcheng se píše: „Čaj Sung-luo se nachází všude, jeho chuť je hořká a slabá, přesto má široké využití. Pouze Ťing-tching lü-süe je tím nejvyšším jakostním druhem.“
Kvalitativní charakteristiky čaje Ťing-tching lü-süe jsou: tvar připomínající ptačí jazyk, rovný a plný vzhled, silné a dužnaté lístky, celé pokryté bílým chmýřím, s jasně zelenou barvou. Po zalití je nálev čirý a jasný, bílé chmýří víří jako tančící sněžný čaj; vůně je svěží a silná, připomínající zelenou mlhu v korunách stromů.
Výrobní postup
Sběr probíhá v období od čínského termínu Čching-ming do Kukuřičných dešťů (Kou-jü), přičemž se sbírají výhradně lístky tvořící jeden pupen obklopený jedním lístkem. Výroba čaje Ťing-tching lü-süe se dělí na tři fáze: fixaci (ša-čching), tvarování a sušení.
Teplota v pánvi při fixaci vyžaduje 130–140 °C, lístky se asi 2 minuty protřepávají a praží, následně se kombinuje protřepávání a dušení. Po dosažení optimální fixace se čaj vyndá z pánve a nechá vychladnout. Teplota při tvarování je kolem 60 °C a technika se dělí na přitlačování a rovnání proužků. Přitlačování spočívá v použití čtyř prstů přitisknutých k palci, aby se fixované lístky při tvarování v dlaních nevysunuly z prostoru mezi palcem a ukazováčkem a vytvořily základní tvar ptačího jazyka. Rovnání proužků využívá sílu zápěstí a prstů k tomu, aby se lístky v pánvi pohybovaly tam a zpět a narovnaly se do tvaru čajových proužků.
Sušení se dělí na předběžné a konečné sušení. Při předběžném sušení se používají čtyři sušicí koše, počáteční teplota je 110 °C a postupně klesá. Po vyjmutí z koše se čaj nechá asi půl hodiny vychladnout a přechází se ke konečnému sušení. To probíhá za použití skrytého ohně, při nízké teplotě a delší době, přičemž teplota je kolem 60 °C. Po úplném vysušení se čaj nechá dva až tři dny odpočinout, poté se ještě jednou přeusuší, naplní do nádob a hermeticky uzavře.