Vysokohorský čaj Tie Guan Yin je oolong pěstovaný v nadmořských výškách nad 1 000 metrů, zpracovaný lehkou fermentací bez pražení. Na rozdíl od pražených čajů z Mužy se vysokohorský Tie Guan Yin vyznačuje jemným vysokohorským charakterem a zároveň odrůdovou chutí Guan Yin.
Vysokohorský čaj Tie Guan Yin lidově zvaný „Gao Tie“
Většinu odrůd vysokohorských čajů tvoří „Qing Xin Oolong“, který má absolutní převahu přesahující 95 % zejména na trhu s prémiovými čaji, avšak v posledních letech má čaj Tie Guan Yin rostoucí tendenci.
Tradiční Tie Guan Yin bývá středně fermentovaný a středně až silně pražený, s plnou, nasládlou a hladkou chutí po pražení. Vysokohorský Tie Guan Yin využívá metodu s lehkou fermentací bez pražení a svěžím charakterem. Kromě pro odrůdu typické chuti Guan Yin nabízí také jemné aroma vysokohorských čajů a specifickou „vysokohorskou svěžest“, přičemž jeho čajový základ je ještě plnější než u Qing Xin Oolongu.
Původ a cena vysokohorského čaje Tie Guan Yin
V hlavních čajových oblastech, jako jsou ShanLinXi, Alishan, Lishan nebo okres Ren’ai, se pěstuje v menším množství. Mezi oblasti s větší produkcí, které jsme zaznamenali, patří Lishan, Malieba, Yangzaiwan, Fanzitian a Meishan – čím vyšší nadmořská výška, tím vyšší cena. Jarní a zimní čaje z oblasti Lishan se prodávají za více než NT$5,000 za 600 g, zatímco podzimní čaj Lishan Tie Guan Yin stojí kolem NT$2,500 za 600 g. Celkově je o 20 až 30 % dražší než Qing Xin Oolong.
Pokud máte rádi pro Tie Guan Yin typickou „chuť Guan Yin“ (nebo také železnou příchuť), ale nevyhledáváte silně pražený profil, vyzkoušejte vysokohorský Tie Guan Yin. „Gao Tie“ má plné tělo a dlouhotrvající aroma, díky čemuž jde o v posledních letech velmi oblíbený vysokohorský čaj.