Dotaz uživatele: Slyšel/a jsem, že Lishan čaj je vysoce kvalitní horský čaj a horské čaje jsou zároveň druhem oolongu, ale proč je nálev po vyluhování tak zelený? Je Lishan čaj zelený čaj, nebo oolong?
Čaj Liao Chang Xing: Dobrý den! Lishan čaj se obvykle zpracovává jako částečně fermentovaný čaj, což je obecně známé jako oolong. Běžné oolongy z nížin mají stupeň fermentace 30~60 %, zatímco horské čaje se pohybují mezi 15 %~35 %. Zpravidla platí, že čím vyšší je nadmořská výška, tím lehčí stupeň fermentace se volí. Čím silnější fermentace, tím tmavší barva čajového nálevu. Mnoho lidí si myslí, že Lishan čaj je zelený čaj, hlavně proto, že oblast Lishan leží v Σen vysoké nadmořské výšce. Aby se zvýraznila horská charakteristika čaje, používá se co nejlehčí fermentace, takže chuť a barva nálevu mohou připomínat zelený čaj.
Z Lishan lístků by sice šel vyrobit kvalitní zelený či černý čaj, ale jako oolong dosahují ještě lepší kvality a hodnoty, takže je téměř nikdo na zelený čaj nezpracovává. To, co pijete, bude tedy pravděpodobně čaj s lehčí fermentací.
▲ Lishan čaj je většinou částečně fermentovaný čaj a nepatří mezi zelené čaje.