Jüe-kuang-paj, čaj s takto poetickým názvem, často vzbuzuje zvědavost a diskuze mezi milovníky čaje: patří vlastně do kategorie bílých čajů, nebo jde o Puer? Pojďme se na otázku, zda je Jüe-kuang-paj bílý čaj, nebo Puer, podívat ze čtyř úhlů pohledu: původu, odrůdy čajovníku, způsobu zpracování a specifických vlastností.
Je Jüe-kuang-paj bílý čaj, nebo Puer? Rozdíl ve čtyřech bodech
- Původ: Jüe-kuang-paj pochází především z čínské provincie Jün-nan. Jün-nan je hlavní oblastí produkce čaje Puer, avšak vyrábějí se zde i bílé čaje. Tamější vysoká nadmořská výška a jedinečné klimatické podmínky zajišťují vynikající kvalitu čajových lístků, které jsou ideální pro výrobu čaje Puer i jiných druhů čajů.
- Vzhled: Jüe-kuang-paj se kromě sypané podoby zpracovává také do lisovaných tvarů, jako jsou běžné čajové koláče (bings) a cihličky. To je typické i pro čaj Puer, což u mnoha lidí vyvolává omyl, že Jüe-kuang-paj je Puer. Rozdíl poznáte tak, že Jüe-kuang-paj má jasně kontrastní bílé ochlupení (tips) a tmavé listy, zatímco Puer mívá barvu poměrně jednotnou. (Na obrázku nahoře je Jüe-kuang-paj, na dvou spodních obrázcích je Puer)
- Odrůda čajovníku: Hlavními odrůdami používanými pro Jüe-kuang-paj jsou jün-nanský velkolistý kultivar a Ťing-ku velkolistý bílý čaj, což jsou odrůdy běžně používané pro Puer. Listy těchto čajovníků jsou velké a masité, což se hodí pro výrobu čaje Puer. To však neznamená, že je lze využít výhradně k tomuto účelu – jün-nanský velkolistý kultivar a Ťing-ku velkolistý bílý čaj se skvěle hodí i pro výrobu jiných druhů čajů, včetně bílých čajů.
- Způsob zpracování: Výroba čaje Jüe-kuang-paj je poměrně jednoduchá a zahrnuje především sběr, zavadnutí a sušení. Sesbírané lístky procházejí přirozeným zavadnutím ve stínu a následným mírným sušením, díky čemuž si čaj uchovává přirozenou svěžest a lehkou fermentaci. Oproti tomu je výroba čaje Puer mnohem složitější a vyžaduje několik kroků včetně kill-green (shaqing), tvarování, fermentace a sušení.
Závěr: Je Jüe-kuang-paj bílý čaj, nebo Puer?
Stručně řečeno, Jüe-kuang-paj je kvůli svému původu, odrůdě čajovníku, tvaru a vzhledu často zaměňován za čaj Puer. Pokud jej však odlišíme podle způsobu zpracování – Puer prochází procesem kill-green (shaqing), tvarováním a fermentací, zatímco Jüe-kuang-paj prochází pouze zavadnutím a sušením –, tento čaj není čajem Puer, nýbrž patří do kategorie „bílých čajů“.