V posledních letech si bílý čaj na Tchaj-wanu získává na oblibě, ale ve srovnání s oolongem a černým čajem je jeho produkce stále poměrně malá. Stabilní produkce probíhá v oblastech Pinglin v Novém Tchaj-peji, Zhushan, Mingjian a Zhongpu v Nantou a Yuchi v Nantou, zatímco vysokohorské čajové oblasti jako ShanLinXi, Lishan, Cuifeng a Alishan produkují menší množství. Celkově vzato se oblasti produkce tchajwanského bílého čaje soustředí především do středních a nižších poloh:
Oblast produkce tchajwanského bílého čaje
- Čajová oblast Pinglin, Nový Tchaj-pej: Hlavní odrůdou čajovníku je Qing Xin Oolong a stupeň zpracování odpovídá Bai Mudan nebo Gong Mei. Pinglin je původně velkou oblastí produkce čaje Oriental Beauty, takže někteří pěstitelé čaje sklízejí lístky napadené křísisatými škůdci a vyrábějí „bílý čaj z kousaných lístků“. Dále se zde vyrábí bílý čaj z odrůd čajovníků Bai Mao Hou a Manzhong.
- Zhushan, Mingjian, Zhongpu: Mezi běžné odrůdy patří Qing Xin Oolong, Jin Xuan a Si Ji Chun a stupeň zpracování je Bai Mudan a Gong Mei. V posledních letech se objevuje také „bílý čaj z fialových pupenů“ vyrobený z odrůdy Taiwan Tea No. 25 Ziyun. Nálev, který se z něj připraví, má fialovou barvu a po přidání citronové šťávy zrůžoví, což je velmi zajímavé.
- Yuchi, Nantou: Mezi běžné odrůdy patří Assam (Taiwan Tea No. 8), Hong Yu (Taiwan Tea No. 18), Hong Yun (Taiwan Tea No. 21) a tchajwanský divoký čaj, většinou velkolisté odrůdy, přičemž stupeň zpracování je Bai Mudan nebo Gong Mei. Místo je známé produkcí černého čaje a jarní či zimní lístky mají pro výrobu černého čaje horší kvalitu, takže je mnoho lidí využívá k výrobě bílého čaje. Vyrábí se bílý čaj Assam, Hong Yu, Hong Yun i z divokého čaje a k vidění byl také bílý čaj Ziyun.
- Oblast čajů ve středních polohách: V posledních letech se v oblasti ShanLinXi a Alishan ve středních polohách mírně zvyšuje produkce bílého čaje. Odrůdy čajovníků jsou většinou Qing Xin Oolong a Jinxuan, s menším množstvím odrůd Ruby (Ruby #18), Qinyu a Sijichun. Stupeň zpracování odpovídá typům Pai Mu Dan (Bílá pivoňka) nebo Gong Mei.
- Oblast horských čajů: V posledních letech se bílý čaj vyrábí také ve vysokohorských oblastech v nadmořské výšce nad 1600 metrů. Odrůdou je téměř vždy Qing Xin Oolong a hlavní sklizňová sezóna připadá na období Ershui (pozdní podzim) nebo na letní sklizeň. Stupeň zpracování odpovídá typům Pai Mu Dan nebo Gong Mei. Měli jsme možnost ochutnat 3 roky zrající Cuifeng bílý čaj vynikající kvality, který se vyznačoval jemnou a elegantní vůní.
Stoupající obliba tchajwanského bílého čaje
Výše uvedené oblasti představují hlavní regiony, kde se v posledních letech na Tchaj-wanu produkuje bílý čaj. Mezi další oblasti produkce patří Shiding v Nové Tchaj-peji, Sanxia, Dongshan v Yilanu a Xinyi v Nantou. S výjimkou oblasti Yuchi se většinou jedná o čajovníky malolistých odrůd. Produkce bílého čaje na Tchaj-wanu má rostoucí tendenci a je dost možné, že se vedle oolongu stane dalším reprezentativním typem tchajwanského čaje.