Když přijde řeč na odrůdu Čching-sin ta-mou, mnoha lidem se jako první vnukne otázka, jak se správně čte znak „冇“.
Tento znak má stejnou výslovnost jako „某“ (mou) a čte se jako „mou“, v tchajwanštině se pak vyslovuje jako „phànn“ (zvukem podobné českému „pa“). V hovorovém jazyce se často zkracuje na „Ta-mou“. Když už známe výslovnost jména, pojďme se blíže podívat na vlastnosti této odrůdy.
Odrůda čajovníku Čching-sin ta-mou
Odrůda Čching-sin ta-mou je obecně považována za velkolistou (pozn.: v textu je drobná nepřesnost, ale zachováme smysl) či spíše drobnolistou odrůdu čajovníku pocházející z pohoří Wu-i-šan v provincii Fu-ťien, která byla na Tchaj-wan zavlečena během japonské koloniální éry a po umělém šlechtění se vyvinula v dnešní odrůdu. Po poměrně dlouhou dobu patřil Čching-sin ta-mou mezi tři nejvýznamnější čajové odrůdy na Tchaj-wanu. Ačkoliv byl později zastíněn novějšími odrůdami, jako jsou Jin-süan (Jinxuan) nebo S’-ťi-čchun (Sijichun), dodnes si pevně drží pozici v top pětce na Tchaj-wanu a představuje stěžejní odrůdu pro výrobu čaje „Oriental Beauty“ v regionech Sin-ču a Mjaj-li.
Charakteristika odrůdy Čching-sin ta-mou (převzato z Výzkumné stanice pro čaj, TRES)
Místní odrůda. Známá také jako Čching-sin nebo Ta-mou. Hlavní oblasti rozšíření jsou Pej-pchu, Ču-tung, Ču-nan, Wen-šan, E-mej. Keř je o něco vyšší, středního vzrůstu s mírně rozložitým tvarem, větve jsou převážně pokroucené, větve a listy jsou zasazeny řidčeji. Šířka listu je o něco větší než u odrůdy Čching-sin wu-lung, má elipsovitý nebo okrouhle kopinatý tvar, nejširší uprostřed, báze je tupější, vrchol ostrý, úplný vrcholek vykrojený, báze celokrajná, v horní části s drobnými zoubky, které jsou tupější, žilnatina je zřetelně vystouplá, hlavní a postranní žilky svírají úhel 55º až 65º, postranní žilky jsou méně pokroucené, ohýbají se podél hlavní žilky dovnitř do polokruhu, dužnina listu je tlustá, tvrdá, tmavě zelená, mladé čajové lístky jsou zelené s fialovým nádechem, mladé pupeny jsou masité, hustě pokryté bílými chloupky, proto hotové výrobky často vykazují bílé tipy (pekoe). Květy střední velikosti, kališních lístků 5, okvětních lístků 6 až 7, tyčinky dlouhé, blizna rozdělená ve 1/2 na tři laločky, velká míra zpětného ohnutí, velká míra vnitřního zahnutí, období rašení střední, vysoká odolnost vůči chorobám, nízká odolnost vůči suchu, silná vitalita keře, dlouhá životnost, vysoký výnos, široká přizpůsobitelnost pro zpracování, obzvláště vhodná pro výrobu čajů Pung-fong (Oolong) a Wu-lung nejvyšší kvality, zelený čaj je na druhém místě.
Naše postřehy
Čching-sin ta-mou byl v minulosti jedním ze tří největších čajových kultivarů na Tchaj-wanu, avšak v posledních letech se v důsledku nástupu vysoce výnosných a nově chuťových odrůd, jako jsou Jin-süan a S’-ťi-čchun, jeho pěstební plocha rok od roku zmenšuje. Při výrobě čajů Pao-čung (Baozhong) nebo kulatých oolongů zaostává za odrůdou Čching-sin wu-lung, jeho hektarový výnos také nedosahuje úrovně odrůd Jin-süan a S’-ťi-čchun, a mechanizovaný sběr je u něj rovněž méně aplikovatelný, takže je na trhu postupně nahrazován.
Odrůda Čching-sin ta-mou však exceluje při výrobě vysoce fermentovaného „čajů Oriental Beauty“ (Tung-fang-mej-žen), vyznačuje se bohatým odrůdovým aroma a elegantním chuťovým profilem, což z ní činí ideální surovinu pro čaj Pung-fong (Pengfeng). Dodnes zůstává hlavní čajovou odrůdou v oblastech Sin-ču a Mjaj-li.