Wuyi Yancha (skalní čaj z Wuyi) se řídí pravidlem: „Nejlepší čaj roste na kamenech, střední kvalita na štěrku a nejnižší v hlíně.“ To znamená, že čajovníky rostoucí v blízkosti skal produkují nejkvalitnější čaj, protože skalnatý terén jim dodává jedinečnou „skalní chuť“ (yan yun). Z tohoto důvodu odborníci na čaj rozdělují Wuyi Yancha primárně na kategorie zheng yan (pravé skály), ban yan (půl skály) a zhou cha (říční/sedimentární čaj).
Stupně čaje Wuyi Yancha: Zheng yan, ban yan, zhou cha
- Wuyi Zheng yan cha (Pravý skalní čaj): Čaje zheng yan rostou v skalních dutinách, štěrbinách a mezi kameny v jádru pohoří Wuyi nebo po obou stranách skalních údolí a potoků. Označení zheng yan označuje svahy s ideálními podmínkami pro růst v pohoří Wuyi, přičemž „tři údolí a dva potoky“ (San keng liang jian) představují hlavní produkční oblasti. Patří sem Huiyuan keng, Niulan keng, Daoshui keng, Liuxiang jian a Wuyuan jian. Velké oblibě se těší také čaje z oblastí jako Tianxin yan nebo Matou yan. Špičkový čaj zheng yan se vyznačuje výraznou skalní chutí (yan yun) a nabízí mimořádnou kvalitu s tóny skalních kostí a květinové vůně.
- Wu-i pan-jen-čcha (Wuyi Banyancha): Pan-jen-čcha roste v oblastech pohoří Wu-i, které leží mimo oblast Čeng-jen (Zhengyan). Zahrnuje místa jako Čching-š’-jen (Qingshiyan), Jen-c’-kche (Yanzike), Chu-siao-jen (Huxiaoyan) a Lien-chua-feng (Lianhuafeng). Kvalita tohoto čaje je sice o něco nižší než u čajů Čeng-jen, ale díky správné správě čajových zahrad a vylepšenému zpracování se může kvalitou téměř vyrovnat čajům Čeng-jen. Kvalitní pan-jen-čcha dokáže rovněž nabídnout charakteristickou minerální chuť a květinové aroma („jen-ku-chua-siang“).
- Wu-i čou-čcha (Wuyi Zhoucha): Čou-čcha pochází především z čajových zahrad vysázených na naplavených žlutých půdách, v bývalých zeleninových zahradách a rýžových polích v řekách pohoří Wu-i. Tyto oblasti jsou velmi rozšířené. Místa růstu neobsahují zvětralé skály, vegetace je chudší (mnohdy jde o přeměněná pole), a proto je obsah prospěšných látek nižší. Stáří těchto čajovníků je omezené a rostou v nížinách, blízko silnic či potoků, případně na málo zarostlých vyvýšeninách. Výsledný čaj má mdlou chuť s výraznějším zemitým tónem, což se s čaji Čeng-jen a pan-jen-čcha nedá srovnávat.
Kromě těchto tří kategorií čajů Wu-i jen-čcha existuje ještě jedna, které se říká waj-šan-čcha (Wwaishancha). Tyto čaje pocházejí z oblastí mimo danxijskou geomorfologii pohoří Wu-i nebo z čajových zahrad mimo administrativní oblast Wu-i. Kvalita waj-šan-čcha je ještě nižší a za čaji Čeng-jen a pan-jen-čcha výrazně zaostává.
Není nutné usilovat o nejvyšší stupeň čajů Wu-i jen-čcha
Čaje Wu-i jen-čcha (Wuyi Yancha) se v posledních letech staly v Číně vyhledávaným artiklem. Mezi nimi vynikají zejména čaje z oblastí Niu-lan-keng (Niulankeng) a Ma-tchou-jen (Matouyan) v rámci kategorie Čeng-jen, které jsou nesmírně ceněné. Cena za 500 g takového čaje se běžně pohybuje v řádu desítek tisíc jüanů, což svědčí o jeho výjimečné kvalitě. Ačkoliv pan-jen-čcha a čou-čcha nedosahují kvalit čajů Čeng-jen, díky poctivému zpracování dokážou nabídnout vynikající chuťový profil. I bez lovu na slavná jména a exkluzivní produkty lze za přijatelnou cenu pořídit kvalitní Wu-i jen-čcha, která uspokojí každého milovníka čaje.
Přečtěte si také:
- Jak připravit wuiský čaj Žou-kuej (Rougui): Na co si dát při louhování pozor?
- Je Šuej-sien (Shuixian) zelený čaj? O jaký čaj se jedná?
- Jaký je rozdíl mezi čaji Šuej-sien, Žou-kuej a Ta-chung-pao v kategorii Wu-i jen-čcha?
- Kam patří čaj Ta-chung-pao (Dahongpao)? Je to černý, zelený, nebo oolong čaj?
- Kde koupit čaj Ta-chung-pao? Vyrábí se také na Tchaj-wanu?
- Do jaké kategorie čajů patří Wu-i jen-čcha? Je to Pchu-er (Pu’er)?