Un entusiasta del té nos escribió para preguntar: «Quiero ir directamente al origen a comprar té Tieguanyin a los agricultores, ¿dónde se produce el Tieguanyin en Taiwán? Además, he oído que existen variedades auténticas y no auténticas de Tieguanyin, ¿cómo se pueden distinguir?»
Origen del té Tieguanyin en Taiwán
La zona de producción más representativa es sin duda la región de té de Muzha en Taipéi, donde el Tieguanyin es el producto principal. Asimismo, el distrito de Shimen en la Ciudad Nuevo Taipéi también produce té Tieguanyin. No obstante, cabe señalar que gran parte del Tieguanyin producido en Muzha y Shimen se elabora mediante el «método de elaboración de Tieguanyin», por lo que la materia prima de las hojas de té puede ser Yingzhi Hongxin, Jinxuan o Sijichun, es decir, variedades no auténticas. Si buscas la variedad auténtica, debes confirmar con el comerciante si la planta de té es efectivamente de la variedad Tieguanyin.
Origen del té Tieguanyin auténtico en Taiwán
Muzha es actualmente la zona de producción con mayor cantidad de té Tieguanyin auténtico. El Qingxin Tieguanyin local se elabora principalmente mediante un proceso de fermentación media y tueste intenso, tratándose de un Tieguanyin de estilo tradicional. Aparte de Muzha, también se cultiva en pequeñas cantidades en Pinglin, Lugu, Zhushan, el municipio de Ren’ai, Lishan, Alishan y Mingjian.
Algo bastante singular es que en los últimos años también se ha popularizado el «Tieguanyin auténtico de alta montaña», es decir, aquel cultivado en plantaciones a más de 1000 metros de altitud y elaborado con el método de té de alta montaña de «fermentación ligera sin tueste». Este té posee un sabor intenso, donde el característico «aroma Guanyin» combina a la perfección con la frescura de la alta montaña, y su producción ha mostrado una tendencia al alza en los últimos años. Los aficionados al té también lo llaman cariñosamente «Haitie» (juego de palabras con el tren de alta velocidad). Se trata de un té prémium de excelente calidad y escasa producción. El Tieguanyin de alta montaña se cultiva en pequeñas cantidades en Lishan, Malieba, Cuifeng, Cingjing, Fanzitian y Alishan.
Cómo distinguir entre la variedad auténtica y la no auténtica
El término «auténtico» significa que está elaborado a partir de la «variedad de árbol de té» Tieguanyin; las versiones no auténticas utilizan otras variedades de té, siendo las más comunes Jinxuan, Sijichun y Yingzhi Hongxin. El perfil de sabor de estos tés difiere del de la planta de Tieguanyin, pero una vez tostados, su apariencia exterior hace que para los consumidores sea muy difícil distinguir lo auténtico de lo que no lo es (ya que ambos se ven oscuros). Por lo tanto, elegir cuidadosamente a un comerciante de reputación confiable y preguntar antes de comprar: «¿Es de variedad auténtica?», resulta ser el enfoque de compra más práctico.