El té se clasifica según su grado de fermentación en no fermentado, semifermentado, totalmente fermentado y postfermentado; y según su grado de tueste en té verde (crudo), semitostado y tostado. El té de Taiwán es principalmente semifermentado, con pequeñas cantidades de té negro y té verde.
A continuación, se muestran los grados de fermentación y tueste de los tés taiwaneses más comunes, aunque la fermentación no es absoluta y a veces puede haber ligeras variaciones.
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Grado de fermentación y tueste de los tés de Taiwán
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Tipo de té
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Grado de tueste | Grado de fermentación |
| 0 | 0 | |
| 0 | 0 | |
| Ligero | 15 | |
| Sin tueste ~ Ligero | 20 | |
| De ligero a intenso | 30~40 | |
| De ligero a intenso | 40~50 | |
| De ligero a intenso | 70 | |
| De ligero a intenso | 100 | |
| De ligero a intenso | 100 | |