Tee wird je nach Grad der Fermentation in unfermentierten, halbfermentierten, vollständig fermentierten und nachfermentierten Tee unterteilt sowie nach Röstgrad in ungerösteten, leicht gerösteten und stark gerösteten Tee. Taiwanesischer Tee besteht hauptsächlich aus halbfermentiertem Tee, ergänzt durch kleine Mengen an schwarzem und grünem Tee.
Hier sind der Fermentations- und Röstgrad gängiger taiwanischer Teesorten, wobei die Fermentation keine absolute Wissenschaft ist und es gelegentlich zu geringfügigen Abweichungen kommen kann.
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Fermentierungs- und Röstgrad taiwanesischer Tees
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Teesorte
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Röstgrad | Fermentierungsgrad (%) |
| 0 | 0 | |
| 0 | 0 | |
| Leicht | 15 | |
| Keine bis leicht | 20 | |
| Von leicht bis stark | 30~40 | |
| Von leicht bis stark | 40~50 | |
| Leicht bis stark | 70 | |
| Leicht bis stark | 100 | |
| Leicht bis stark | 100 | |