台湾茶

この記事では、台茶番号のついた茶樹の歴史や由来、品種の特性、適したお茶の種類などをご紹介します。 台茶番号 発表年 通称 父本 母本 適したお茶 台茶1号 1969   Kyang 青心大冇 紅茶、眉茶、烏龍茶 台茶2号 1969   Jaipuri 大葉烏龍 紅茶、眉茶、烏龍茶 台茶3号 1969   Manipuri 紅心大冇 紅茶 台茶4号 1969   Manipuri 紅心大冇 紅茶 台茶5号 1973   福州系天然雑交 福州系天然雑交 煎茶風緑茶、烏龍茶 台茶6号 1973   青心烏龍系天然雑交 青心烏龍系天然雑交 緑茶 台茶7号 1973   Shan 単株選抜 Shan 単株選抜 紅茶 台茶8号 1973   Jaipuri

賞味期限が過ぎてしまっても、お茶を捨てる必要はありません。古い茶葉にはたくさんの活用法があり、日常生活で思わぬ効果を発揮してくれます。賞味期限切れの茶葉の便利な使い道をみていきましょう！ 賞味期限切れの茶葉の活用法 お茶の賞味期限が切れて風味が落ちてしまっても、カビが生えたり腐ったりしていなければ、まだある程度の乾燥状態が保たれているため、お掃除などの生活の知恵として使えます。例えば： 消臭に活用 乾燥した古い茶葉を冷蔵庫、下駄箱、クローゼットに入れるだけで、ニオイをしっかり吸着し、空間を爽やかに保ちます。店長のお気に入りはペット用品の消臭です。ペット用ベッドをゴミ袋に入れ、そこに古い茶葉を加えて1日置いておくと、抜群の消臭効果を発揮しますよ！ 手作りアイテムに 昔の人が茶殻を乾燥させて枕を作っていたように、賞味期限切れの乾燥茶葉はそれ以上に効果的です。乾燥した古い茶葉を布袋に入れて枕カバーに忍ばせれば、最高の茶殻枕になります。心地よい香りで、睡眠の質の向上にもつながります。 フットケアに 足湯に使うのがおすすめです！古い茶葉で濃いめのお茶を淹れて足湯をすれば、血行が促進され、一日の疲れがすっきりと癒やされます。足元がとても軽くなりますよ！ もし茶葉にカビが生えていたり、傷んでいる場合は、上記の活用法は使えません。でも大丈夫、園藝（ガーデニング）に活用できます。 ガーデニングに活用 茶葉には豊富な有機物が含まれており、植物にとって素晴らしい栄養源になります。古い茶葉を堆肥にすることで、植物の健やかな成長を促します。肥料としてだけでなく、土壌のpHバランスを整え、害虫から植物を守る効果もあります。 賞味期限切れの茶葉の使い道 賞味期限切れの茶葉はもう飲むことができなくても、その使い道は実にさまざまです。お掃除、ガーデニング、ケア、そして手作りアイテムとして、日常生活の中で大いに役立ってくれます。今回の「賞味期限切れの茶葉の活用法」が皆さんの参考になれば幸いです！

台湾茶の収穫回数は年何回なのでしょうか？気候、標高、品種、製造方法によって異なりますが、平地の台湾茶の木であれば年は6〜8回、高山の茶畑であれば5〜6回収穫できます。しかし、収穫回数が多すぎると品質に悪影響を及ぼすため、仕入れの際は収穫頻度の高い茶畑はできるだけ避けるようにしています。 茶葉の収穫回数は年何回？品種や製造方法の違い 前述の標高のほか、茶樹の品種や摘採方法も年間収穫回数に影響します。例えば新種の茶樹である「金萱」「四季春」は多収品種であり、伝統的な茶樹である「青心烏龍」よりも1〜2回多くなります。もう一つの要因は摘採方法で、例えば東方美人茶のように新芽を摘み取る茶葉は収穫サイクルが非常に短く、5月から7月にかけて3〜4回収穫できます。 条件を「新種の茶樹」、「中南部の平地」、「軽発酵烏龍茶の製造」とした場合、台湾茶で最も多いもので年8回の収穫を聞いたことがあります（春茶2回、夏茶2回、秋茶1回、冬茶1回、冬片1回、不知春1回）。もっともこれは極端な例であり、一般的には5〜6回程度です。 収穫回数が品質に与える影響：なぜ採りすぎると品質が落ちるのか 当店でも茶葉を仕入れる際、茶樹の年間収穫回数を考慮に入れています。なぜなら、4回以上収穫するということは、茶樹が一年中休まる暇がなく、栄養分が十分に補給されないことを意味するからです。そうして作られたお茶は味わいが薄く、その後の熟成も不安定で、出来立ての時は香り高くても、数ヶ月経つと香りが消えてしまうことがよくあります。その年の茶葉の品質が悪くなるだけでなく、過剰な収穫は茶樹の健康にとってもマイナスであり、生育勢力が年々弱まり、最終的には品質がどんどん低下してしまいます。 高山茶の収穫は通常4回以内、すなわち春茶、二水、秋茶、冬茶です。高品質な茶工場では、春茶、秋茶、冬茶の3回しか収穫せず、茶樹にしっかりと休息を与え、残した葉に太陽の光を存分に浴びさせることで、次のシーズンの茶葉の品質を高めています。 余談ですが、梨山や大禹嶺は春と冬の年2回しか収穫しないと思われている方が多いですが、実際には梨山でも秋茶が収穫され、中には夏茶や冬片まで収穫するところもあります。つまり年4〜5回も収穫しているわけで、そのような茶葉の品質が良いはずがありません。

台湾の海洋性モンスーン気候と独自の製茶技術が生み出す高品質な茶葉は、台湾国内だけでなく、世界の茶業界でも高い評価を受けています。今回は、台湾でおすすめの最高級茶葉を5つご紹介します。台湾の方への贈り物はもちろん、海外のティーラバーへのギフトにも最適です。 台湾最高級の茶葉：おすすめの台湾茶トップ5 高山烏龍茶（高山ウーロン茶）：国際市場で最も人気の高い台湾茶です。梨山、合歓山、阿里山といった標高1,000メートル以上の高山地帯で栽培されています。高冷地ならではの涼しい気候と激しい昼夜の寒暖差により、茶葉がゆっくりと成長することで、奥行きのある味わいとうっとりするような花の香りが生まれます。海外のご友人へ贈るなら、高山烏龍茶が間違いなく一番の選択肢です（上写真は高山烏龍茶）。 東方美人茶：「白毫烏龍」とも呼ばれ、台湾独自の重発酵烏龍茶です。主に新北市、新竹、苗栗エリアで生産されています。ウンカ（ウンカという小さな虫）に葉を噛まれることで独特の甘い香りが生まれるため、「お茶のシャンパン」と称されています。虫の活動に頼るため農薬が使えず、オーガニックで健康的な製法が海外の茶業界でも愛されています（上写真は東方美人茶）。 文山包種茶（ブンサンホウショウチャ）：台湾北部・坪林地区で生産される、最も発酵度の低い烏龍茶です。爽やかで上品な香りが特徴で、最高級の文山包種茶は金木犀やランのような芳香を放ちます。まろやかですっきりとした甘みがあり、軽やかなハーブや花の香りが好きな方におすすめです（上写真は文山包種茶）。 凍頂烏龍茶：南投県鹿谷郷で作られる、伝統的な台湾烏龍茶の代表格です。台湾茶の中でも焙煎タイプの茶葉であり、独自の焙煎香と花や果実のような香りが特徴です。海外の茶愛好家の間でも台湾烏龍茶のクラシックな定番として知られており、特に香港や中国大陸、ヨーロッパで人気を集めています（上の写真は凍頂烏龍茶）。 紅玉紅茶：台湾政府が1999年に育成した品種の茶樹で、主に南投の日月潭周辺地域で栽培され、完全発酵の紅茶作りに使われています。採摘の条件や製法によってシナモンやミントのような香りが現れ、紅く透き通ったお茶の色と、濃厚で甘みのある口当たりが魅力です。国内市場にとどまらず、世界中の紅茶愛好家からも絶賛されている、台湾最高品質の紅茶です（上の写真は紅玉紅茶）。 これら5種類の茶葉は、軽発酵の烏龍茶から完全発酵の紅茶に至るまで、台湾茶の多様性を体現しています。香りや味わい、製茶技術の面においても、台湾の茶農家たちの卓越した技と自然環境を活かす知恵が存分に発揮されています。海外のご友人への贈り物としても、台湾茶好きの方と分かち合うのにも、自信を持ってお勧めできる5つの銘茶です。

台湾の代表的な茶樹品種は、大きく分けて3つのグループに分類されます。在来種（台湾の野生山茶）、外来種（中国渡来の仏手や鉄観音、スリランカ渡来のアッサム種など）、そして品種改良種（台湾で独自に育成された金萱、翠玉、四季春、迎香など）です。 台湾の主な茶樹品種（画像リンクより詳細をご覧いただけます） 青心烏龍茶 台湾で最も栽培の歴史が長く、広範囲にわたって植えられている茶樹です。南部から北部まで、平地から高山に至るまで至る所に見られ、生産量が最も多く経済価値も非常に高い品種です。 台茶12号金萱茶 金萱茶は台湾の茶業改良場によって育成された品種で、爽やかな花の香りとまろやかなミルクのような香りが特徴です。台湾で2番目に広く栽培されている茶樹品種です。 鉄観音茶 主な産地は福建省安渓県で、その優れた品質から中国各地へと急速に広まり、さらには台湾や東南アジアなどにまで伝わりました。 四季春茶 木柵の茶農家である張文輝氏によって発見されました。一年に何度も収穫できるため、当初は張氏によって「六季香」と名付けられましたが、中南部のお茶産地へと広まるにつれて、生育が旺盛でまるで四季が常に春のようであることから、茶業界において「四季春」と名付けられました。 台茶20号迎香茶 台湾茶業改良場が開発した新しい品種の茶樹で、2004年に命名されました。小葉種の中生種であり、新芽の外観は鮮やかな緑色にわずかに紫色を帯び、のちに鮮緑色へと変わります。成葉は細長く、病虫害への抵抗力はやや弱く、耐旱性は中の上、収量は中の上です。 台茶25号紫韻茶 台湾で育成された初めての紫芽茶樹の品種です。最大の特長はその深い紫色をした茶葉であり、製茶された緑茶にレモン汁を加えるとピンク色に変わるというユニークな特性を持っています。 台茶8号アッサム 台湾茶業改良場魚池分場が育種した紅茶品種であり、インドのアッサム地方のジャイプリー（Jaipuri）系単株から育成され、1973年に発表されました。 台茶18号紅玉 紅玉とも呼ばれ、台湾茶業改良場魚池分所によって育成された新しい品種です。台湾の野生の山茶とミャンマーの大葉種を交配・育種して作られ、濃厚でコクがありながらも爽やかな味わいで、ほのかにシナモンやミントのような香りが感じられます。紅茶の製造によく使われます。 台湾固有の紫芽山茶 紫芽山茶は台湾の固有種であり、新芽が薄紫色を帯びていることからその名がつきました。烏龍茶に加工すると渋みが強くなりますが、紅茶にすると果実香やウッディな香りが引き立ちます。 台茶13号 翠玉茶 台茶13号は別名「翠玉」とも呼ばれ、台湾の茶業改良場で育成された新しい品種です。1981年に正式に「台茶13号」と命名され、系統番号が「2029号」であることから「二九仔（アジオンツァイ）」とも呼ばれています。

先日、お茶好きのお客様から「梨山迎香茶」や「金萱茶」を扱っているかとお問い合わせをいただきましたが、お伝えしておきますと、梨山茶の品種はほぼ青心烏龍で、全体の97%以上を占めています。次いで武夷茶、鉄観音、そして少量の金萱があり、その他の品種の生産量はごくわずかです。なお、迎香茶に至ってはこれまで一度も見たことがありません。 梨山茶の品種 青心烏龍 梨山茶の中で最も割合が高い品種で、総生産量の少なくとも97%以上を占めています。主な産地は環山部落、松茂部落、新佳陽、福壽山農場であり、梨山地区のほぼ全域に広がっています。（上の写真は青心烏龍） 武夷茶 生産量は非常に少なく、福壽山農場でのみ栽培が見られます。標高2450〜2480mにある武夷茶園のシーズンごとの生産量は約300〜600 kgで、梨山の他の地域では栽培されていません。（次の2枚は武夷茶） 鉄観音 福壽山農場や梨山市街地の個人茶園でぽつぽつと栽培されており、生産量はごくわずかですが、茶の品質は非常に優れており、青心烏龍と品質を競うことができます。（最後の1枚は鉄観音茶） 金萱茶 一般的には標高1000m以下の茶園で栽培されることが多く、高山地域での栽培は少なめです。ただし、武陵農場では標高1800mの場所で栽培されており、梨山地区で見かけるのはごく稀に数本ある程度です。 以上が梨山で生産されている茶樹の品種です。梨山茶の品種の王者は間違いなく青心烏龍であり、生産量においても品質においても文句なしの第1位です。金萱、鉄観音、武夷茶の生産量はごくわずかで、迎香茶や翠玉茶などは見かけたことがありません。

お茶好きの方からのご質問：市場に出回っている梨山茶の77K、78K、83K、85Kですが、これらは梨山茶の等級基準なのでしょうか？数字が大きいほど価格が高くなるため、品質も良いということでしょうか？教えてください。 梨山茶の78K、83Kとはどういう意味？ いわゆるKとはマイルール、つまり「キロメートル（km）」のことで、梨山83Kとは「台湾の中部横貫公路83キロ地点にある茶畑」を意味しています。これは中部横貫公路沿線の茶畑でよく使われる呼び方です。大禹嶺100Kも同様の意味です（大禹嶺も中部横貫公路上に位置しています）。 そのため、梨山茶の78Kや83Kは、梨山茶の等級を分ける基準ではなく、単に茶畑の位置を示しているにすぎません。数字が大きい梨山茶ほど高値で販売されているのは、中部横貫公路が武嶺へと向かうにつれて標高が上がるためで、一般的に数字が大きくなるほど標高が高くなり、高山茶は標高が高いほど販売価格も高くなります。ただし、それがそのまま品質の良さに直結するかというと、必ずしもそうとは限りません。 梨山茶の等級区分基準はあるの？ 現在、台湾において公式な梨山茶の等級区分基準というものは存在しません。もし最高等級の梨山茶を探したいのであれば、台中市和平区農会が主催する「和平区農会コンテスト茶（比賽茶）」を選んでみると良いでしょう。入賞したお茶は専門の審査員によって鑑定され、数多くの出品茶の中から選ばれた逸品であり、最もプレミアムな梨山茶と言っても過言ではありません。 このほかにも、台湾の公営農場である福寿山農場の「福寿長春茶」を購入するのもおすすめです。福寿山農場は信頼できる公式の農場であり、その梨山茶は標高2300〜2490メートルの間に位置する、最も高標高な梨山茶です。福寿長春茶には偽造防止策も施されているため、偽物を買ってしまわないか心配する必要もありません。 繰り返しになりますが、梨山茶に公式な等級の分け方はありません。市場に出回っている等級はすべて茶商が独自に設けたものであり、公的な信頼性はありません。上質な梨山茶をお求めの場合は、コンテスト入賞茶や福寿山農場のお茶を選ぶか、あるいは廖長興茶業にお気軽にお問い合わせください。

お客様からの問い合わせ：福壽山茶を販売している業者があるのですが、「唐荘」「漢荘」「義荘」というものがあります。これらの茶園は一体どこにあるのでしょうか？ 福寿山唐荘・漢荘・義荘の茶園エリアはどこにある？ 福寿山農場はもともと開墾の際に24の「荘（集落）」が作られ、それらが農場の周辺に点在しています。初期の退役軍人たちは高冷地の野菜や果物で生計を立てていましたが、後に徐々に茶の栽培を始めるようになりました。 唐荘：福寿山農場の入口の向かい側に位置し、周囲500m以内に茶園が1つしかない標高2,250mの場所で、福寿山農場のすぐ隣にある最も高所にあるプライベート茶園です。この茶園は2020年頃に植え付けが行われたもので、標高2,250mという農場外の最高峰であるだけでなく、茶樹もすべて若い木です。1シーズンあたりわずか120〜180 kgほどの生産量と言われており、常に供給が追いつかない状態となっています。 茶園のそばには池があり、周囲の環境も非常に美しいため、今後その地域のスター茶園になる可能性を秘めています。気になる福寿山唐荘茶の価格ですが、当然ながら安くはなく、1斤（600 g）あたりNT$10,000以上とも噂されています。ただし、この茶園にもデメリットがあり、標高が高すぎて生産量を増やすのが難しいことに加え、周辺が畑に囲まれているため、隣接する農地からの農薬飛散を防ぐのに大変な労力がかかります。 漢荘：こちらも福寿山農場の入口のすぐそば、唐荘の道路を挟んだ向かい側にあります。ここには有名な福寿山の松廬やヘリポートがあり、付近には茶園が1、2ヶ所しかありません。 義荘：位置はおおむね中横公路の88K付近にあります。付近の88Kから90Kにかけての茶園は、近年その大部分が碧緑渓茶や福寿梨山茶の名義で販売されており、ごく一部のみが義荘茶として流通している高級茶エリアです。現地の標高は1,900〜2,150mで、1シーズンあたり6,000 kg以上の生産量がありますが、現在ではそのほとんどが碧緑渓茶として販売されており、義荘茶の名前で見かけることは比較的まれです。収穫期は春茶が最も多く、秋茶がそれに続き、冬茶が最も少なくなります。茶樹の品種は青心烏龍で、その大半が軽発酵の烏龍茶に仕上げられています。 これらの茶園の価格帯は、間違いなく高価格帯の茶区であり、卸売価格はNT$2,600から、品質や標高がさらに高いものはNT$4,000に達することもあり、常に品薄状態が続いています。

最近お茶愛好家の方からよく聞かれるのが「多くの茶商が梨山北線茶を売っているけれど」「梨山北線ってどこにあるの？」という質問です。実は、同業者が言う「梨山北線」とは「翠巒北線（すいらんほくせん）」のことで、「華岡北線」と呼ぶ人もいますが、すべて同じ茶産地を指しています。 梨山北線とはどこにある？なぜ「梨山北線」と呼ばれるのか？ 翠巒北線茶区は南投県仁愛郷翠華村に位置しており、茶畑は概ね翠巒産業道路沿いに切り拓かれ、道路沿いの下方の山腹に広がっています。ではなぜ「梨山北線」や「華岡北線」と呼ばれるのでしょうか？理由は簡単で、梨山や華岡の方が知名度が高く、お茶が売りやすいからです。ただ、実際には梨山の南西側に位置しているので、「梨山北線」と呼ぶのは少し変な感じがしますね。😊 私たちとしてはやはり「翠巒北線」と呼ぶ方がしっくりきますし、現地の茶農家や製茶工場も自分たちのことを翠巒北線と称しています。 梨山北線のお茶の特徴 茶畑の標高は1,500mから2,050mの間で、典型的な高地栽培の梨山茶区です。ここでお茶の葉は、苦渋みが少なく、甘みが強く、味わいに深みがあるという特徴を持っています。茶畑の多くは原生林を切り拓いて作られており、環境がとても良いです。さらに現地の茶農家の管理水準も非常に高いため、気象条件さえ良ければ、ここのお茶の品質は華岡や福寿梨山にも引けを取らず、市場では高価格帯の茶区の一つとなっています。 「梨山北線」と呼ばれることが多いものの、地元の人々はやはり「翠巒北線」という呼び方に慣れています。余談ですが、ここは台湾で最もたどり着くのが難しい茶区でもあります。翠巒産業道路の道のりが非常に険しく、おまけにほとんどの茶畑が道路より下の斜面にあるため、訪れる際はいつも茶農家に迎えに来てもらわなければなりません。行ってみたい方は、必ず四輪駆動車や車高の高い車で行くようにしてくださいね。

お茶を愛する人々が梨山茶に対して抱く最大の印象は、何と言ってもあのピュアな高冷香でしょう。冷涼でどこか鉱物を思わせる質感や、まるで高山の爽やかな風が吹き抜けるような独特の芳香は、一度味わえば忘れられず、誰もが魅了されてしまいます。一体、この魅力的な香りはどこからやって来るのでしょうか？ 梨山茶の高冷香はどこから生まれるのか？ 極上の梨山茶には、豊かなペクチン（膠質）が含まれていることが多く、茶葉の収穫後に萎凋と適切な発酵を行うことで、独特な冷涼感のある鉱物のような芳香、すなわち茶界でよく知られる「高冷香」へと変化します。その鍵を握るのは、以下のいくつかの要素です。 ✅特殊な高山環境：梨山は台湾で最も優れた高山茶産地の一つであり、茶園は標高1,700〜2,500メートルの間に広がっています。高標高ならではの極めて低い生育温度により、茶葉はゆっくりと厚みを持って育ち、より多くの栄養成分を蓄積することができます。この成分こそが高冷香を形作る要因なのです。 ✅きめ細やかな茶園管理：高山の環境は茶葉のゆっくりとした生育を促しますが、同時に梨山の厳しい寒さは、茶農家に多くの肥料の投入を必要とさせます。梨山の茶園では大量の大豆粕系有機肥料が使用されており、これが梨山茶に高冷香をもたらす大きな要因となっています。（下の写真は、有機肥料をたっぷりと撒いた梨山茶園です） ✅低湿度の環境：杉林溪や阿里山など他の高山茶産地と比較して、梨山は環境湿度がより低く、茶葉の収穫、萎凋、そして製茶のプロセスにおいて非常に有利な条件が揃っています。 実を高山茶の高冷香は梨山だけの特権ではなく、他の産地でも気候風土の条件が揃えば、同じような香りが生まれる可能性はあります。しかし、梨山は標高の高さ、気候条件、そして栽培管理の技術面においてより大きなアドバンテージを持っているため、梨山茶の高冷香は品質面でも現れやすさの面でも頭一つ抜けています。これこそが、極上の梨山茶が飲む人の心を捉えて離さない理由なのです。