台湾白茶

近年、台湾でも白茶の人気がじわじわと高まっていますが、烏龍茶や紅茶と比べると生産量はまだまだ少数派です。新北市坪林区、南投の竹山・名間・中埔、そして南投の魚池などでコンスタントに量産されており、杉林渓、梨山、翠峰、阿里山などの高冷茶エリアでも少量ながら生産されています。全体として、台湾の白茶産地は中低標高の茶園エリアに集中しています。 台湾の白茶産地 新北坪林茶区：主な茶樹品種は青心烏龍で、白牡丹や貢眉の等級で製茶されます。坪林はもともと東方美人の一大産地であるため、ウンカに吸い出された茶葉を摘み取って作る「著涎白茶（ウンカ甘噛み白茶）」も作られています。また、白毛猴や慢種という2種類の茶樹を使った白茶もあります。 竹山・名間・中埔：よく見られる品種は青心烏龍、金萱、四季春で、白牡丹や貢眉の等級に仕上げられます。近年では、台茶25号（紫韻）で作られた「紫芽白茶」もあり、淹れたお茶の水色が紫色で、レモン果汁を加えるとピンク色に変わるという非常にユニークな特徴を持っています。 南投魚池：主な品種には台茶8号（アッサム）、台茶18号（紅玉）、台茶21号（紅韻）、台湾山茶があり、その多くが大葉種で、白牡丹や貢眉として作られています。この地域は紅茶の産地ですが、春や冬の茶葉は紅茶にすると品質がやや落ちるため、白茶に加工する生産者が少なくありません。アッサム白茶、紅玉白茶、紅韻白茶、山茶白茶のいずれも生産されており、時には紫韻白茶を見かけることもあります。 中標高茶区：中標高の杉林渓や阿里山では、近年白茶の生産が増加傾向にあります。茶樹の品種は青心烏龍や金萱が主流で、紅玉、沁玉、四季春も少量ながら栽培されています。等級は白牡丹または貢眉です。 高標高茶区：近年では標高1600メートルを超える高冷茶エリアでも白茶が作られており、品種はほぼすべて青心烏龍です。収穫期は二水茶や夏茶が中心で、白牡丹や貢眉に仕上げられます。格別の品質を誇る3年ものの翠峰白茶を味わったことがありますが、上品で控えめな香りが魅力的でした。 広がりを見せる台湾の白茶 ここまで、近年生産が盛んな台湾の主な白茶産地をご紹介しました。このほかにも新北石碇、三峡、宜蘭冬山、南投信義などでも生産されています。魚池地域を除き、その多くは小葉種の茶樹です。台湾における白茶の生産量は年々増加傾向にあり、もしかすると将来は烏龍茶に並ぶ台湾茶の代表格になるかもしれません。

台湾の白茶の種類は中国の白茶の分類と一致しており、主に「白毫銀針」「白牡丹」「貢眉」「寿眉」の4つに分けられます。これらは主に茶葉の若芽の柔らかさや、芽と葉の数によって区分されます。また、台湾の白茶は年数や茶樹の品種によって分類されることもあります。 台湾の白茶の種類：白毫銀針／白牡丹／貢眉／寿眉 白毫銀針：白毫銀針は白茶の中で最も等級が高い品種であり、非常に貴重な原料を使用しています。初春や早春の茶樹の新芽にある完全な芽頭のみを摘み取って作られます。見分け方：白毫銀針には針のような芽だけで、葉はありません。（上の写真は白毫銀針） 白牡丹：白牡丹は一芯一葉、または一芯二葉の柔らかい葉で作られます。仕上がった茶葉は二葉が中心を抱く形になり、まるで咲き誇る前のつぼみのようで、芽頭や葉の裏には白い産毛（白毫）が密生しています。見分け方：針状の芽がありますが、一つの芽に対して付く葉は1枚または2枚までで、2枚を超えることはありません。（下の写真は白牡丹） 貢眉：貢眉は一芯二葉、または一芯三葉を原料としており、しっかりとした茶葉で芽と葉が枝でつながっており、葉は黄褐色に緑色が混じっています。見分け方：芽があり、一つの芽に付く葉が2枚または3枚で、芽と葉が枝でつながっています。（下の写真は貢眉） 寿眉：寿眉は成長した葉や、貢眉の端材を原料として作られており、芽の含有率がやや低く、茶の茎が太く、葉は黄褐色をしています。見分け方：基本的に芽はないか、白い芽を見つけるのが難しく、主に成長した茶葉で構成されています。（下の写真は寿眉） 台湾における白茶の生産状況 白毫銀針：生産量が非常に少なく、市場に出回ることはほとんどありません。農家が自分たちで楽しむために摘み取る程度です。茶農家が白毫銀針を作らない理由は、その摘み取りの難しさにあります。芯芽しか摘まないため、作業員1人が1日に摘めるのはせいぜい600 gほどで、生産性が低く、製造コストが見合わないからです。 白牡丹：台湾の上質な白茶の大部分は白牡丹の等級に属します。こちらも摘み取りが難しく、作業員1人が1日に収穫できるのはわずか1.2 kg〜1.8 kg程度で、東方美人茶の収穫と同じくらいの難易度です。この等級の白茶は、小売価格が600 gあたりNT$4,000以上となります。 貢眉：台湾の白茶の中で最も生産量が多い種類です。作業員1人が1日に収穫できる茶葉から3.6 kg〜6 kgの乾燥茶葉を作ることができ、比較的収穫の効率に見合っています。小売価格は600 gあたりNT$2,000〜NT$4,000ほどです。 壽眉：市場ではほとんど見かけません。老化した茶葉は品質が良くなく、それならば茶樹をそのまま育てた方が良いためです。 その他の台湾白茶の分類方法 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉のほかにも、台湾の白茶はヴィンテージ（年数）や茶樹の品種によって分類することができます。年数が古いほど一般的に価値が高いとされています。茶樹の品種には、青心烏龍、金萱、四季春、台茶8号、台茶18号紅玉、台茶21号紅韻、台茶25号紫韻、台湾山茶、青心柑仔、白毛猴、慢種などが含まれます。

白茶は爽やかな味わいが特徴で、同じ茶葉でも年を追うごとに風味の変化を楽しめることから、近年は台湾各地の茶農家が製造に力を入れ始めています。台湾白茶を試してみたいけれど、どこで買えばいいのか分からないという方のために、主な購入先をご紹介します。 台湾白茶はどこで買える？ 台湾白茶の主な産地は、新北市坪林区、三峽区、南投県の竹山・名間・中埔、南投魚池などです。台湾での白茶の生産量はまだ少ないため、車で産地へ向かう前に、まずは店舗に在庫があるか確認してから出かけるのがおすすめです。主な産地は以下の通りです。 新北市坪林区：青心烏龍白茶、白毛猴白茶、慢種白茶などが作られています。近年は白茶専門で製造する農家も多く、その品質は茶業界でも高く評価されています。特に白毛猴白茶は、当地で最も優れた白茶の品種です。 新北市三峽区：もともと緑茶や蜜香紅茶で有名ですが、近年は白茶の普及にも力を入れています。地元の品種である青心柑仔種を使い、独特の甘い産毛の香り（甜毫香）があり、すっきりとした後味が楽しめます。 南投県竹山・名間・中埔：青心烏龍のほか、近年は「台茶25号（紫韻）」という新たな顔ぶれも加わりました。「紫芽白茶」は口当たりが甘くまろやかで、淹れたお茶の水色が美しい淡紫色になるのが特徴です。さらにレモン汁を加えるとピンク色に変わるという面白い特徴もあります。 南投県魚池：大葉種の茶樹が中心で、台茶8号（アッサム）、18号（紅玉）、21号（紅韻）などがあります。濃厚な味わいを持つ大葉種で作られた白茶は、小葉種のものよりもコクがしっかりしています。このほか、台湾山茶や台茶25号もあり、こちらも優れた品質を誇ります。 産地以外ならネット通販での購入がおすすめ 台湾白茶は国内ではまだニッチな市場であり、製造・販売している店舗も比較的少ないため、ネット通販や電話注文を利用するのがより便利です。当店でも台湾白茶を取り扱っておりますので、ぜひご覧ください：台湾白茶。

台湾白茶とは何でしょうか？台湾白茶とは、台湾で生産される白茶のことです。白茶は中国の六大茶類の1つで、シンプルな製法と自然な味わいで知られています。台湾の白茶は主に北部や中部の茶産地、例えば新北市坪林や三峡、南投の竹山や魚池などで作られています。 台湾白茶の特徴は？ シンプルな製法：白茶の作り方は比較的シンプルで、摘み取った後に静置して萎凋させ、その後乾燥させるだけで完成します。白茶は殺青（加熱による酸化停止）や揉捻（茶葉を揉む工程）を行わないため、茶葉本来の風味や形状がしっかりと保たれます。品質は主に茶葉の質や摘採方法、そして保存期間によって決まります。 外観と味わい：白茶は、銀白色の茶芽と産毛（茶毫）に由来しています。茶芽の表面は白い産毛で覆われており、お茶の色は淡い黄色や薄い緑色です。爽やかな花の香りと優しい甘みがあり、熟成させることで味わいが変化していきます。 当店でも台湾白茶を取り扱っております。ぜひご覧ください：台湾白茶 茶葉の等級による違い：白茶の品質等級は、通常は茶葉のグレードに基づいています。最高級の白茶は茶芽のみを摘んだ「白毫銀針」、その次が新芽一葉または二葉を摘んだ「白牡丹」、3番目が一芯二葉または三葉の「貢眉」、そして4番目が成長した葉を用いた「寿眉」です。 熟成によって生まれる変化：白茶には「1年目は茶、3年目は薬、7年目は宝」という言葉があり、長い年月を経て熟成される白茶への期待が茶業界で表現されています。熟成を経た白茶は味わいがまろやかになり、オールド白茶（老白茶）は新茶よりも価値が高いとされています。 台湾白茶の茶樹品種 台湾の白茶に使われる茶樹は中国のものとは大きく異なり、中国の白茶は主に福鼎大毫、福安大白茶、建陽水仙などが使われます。一方、台湾の白茶は品種が豊富で、青心烏龍、金萱、青心柑仔、白毛猴、慢種、台茶8号（アッサム）、台茶18号（紅玉）、台茶21号（紅韻）、台茶25号（紫韻）、台湾山茶などが使われています。 台湾白茶の多様な進化 茶樹の品種が違うだけでなく、台湾では白茶の製造方法にも独自の工夫が見られます。例えば、坪林の茶農家ではウンカ（茶小緑葉蝉）に吸汁された茶葉を使って「蜜香白茶」を作ったり、冬摘みの茶葉（冬片）で「冬片白茶」を作ったりしています。また、標高1,600m以上の高地で作られる「高山白茶」もあります。さらに、近年台湾で新しく発表された茶樹品種「台茶25号（紫韻）」で作った台湾白茶も非常にユニークで、お茶の色が淡い紫色になり、レモン汁を加えるとピンク色に変化するという、とても珍しい変種の白茶もあります。 台湾白茶Q&A 台湾に白茶はあるの？ はい、台湾では1960年代にすでに生産され、大量に輸出されていた記録があります。しかし1980年代以降に烏龍茶がブームになると白茶の生産は減少していきましたが、新北市の坪林や三峡では少量の生産がずっと続けられてきました。 白茶が「白茶」と呼ばれる理由は？ 主に、摘み取られた新芽や若い葉の表面が白い産毛で覆われており、茶葉が白く、あるいは銀白色に見えるためです。白茶という名前はそこに由来しています。 白茶はどんな味？ 白茶の味わいは、一般的にあっさりとしていて爽やか、そして自然な甘みがあり、独特のやさしさとピュアな風味が特徴です。また、熟成期間が長くなるにつれて、味わいはよりまろやかでコクのあるものへと変化していきます。

様々な台湾白茶がありますが、どうすれば完璧な味わいに淹れられるでしょうか？品種によって、淹れ方もそれぞれ異なります。ここでは台湾で最も一般的な白牡丹と貢眉を例に、ご自宅でも美味しい台湾白茶を楽しんでいただけるようご紹介します。台湾白茶の淹れ方は以下の通りです： 台湾白茶の淹れ方：お湯の温度が高すぎないように注意 事前に磁器の茶器、台湾白茶（白牡丹または貢眉）5g、90〜95度のお湯200mlをご用意ください。 台湾白茶5gを急須に入れます。 お湯200mlを急須に注ぎます。 30秒浸出させたら、お茶をすべて出し切ります。 2煎目以降は、1煎ごとに10秒ずつ時間を延ばします。 白毫銀針（びゃくごうぎんしん）、寿眉（しゅまい）、あるいは老白茶（ろうはくちゃ）をお買い求めの場合は、淹れ方が少し異なります。 白毫銀針 台湾の白毫銀針を手に入れる機会がありましたら、淹れ方は上記とほぼ同じです。白毫銀針はすべて新芽ですので、淹れる際のお湯の温度は高くしすぎず、一般的に90度前後を目安にします。白毫銀針は白い産毛（白毫）に覆われているため味が出にくく、抽出に少し時間がかかるため、通常は30〜40秒ほどが適しています。 寿眉 寿眉は成熟した葉が中心で、原料が比較的しっかりとしているため、淹れる際は95度以上のお湯を使用できます。抽出時間は30秒ほどです。 老白茶の淹れ方 老白茶は熟成期間が長いものが多く、通常は沸騰したお湯で淹れます。雑味を取り除き、お茶本来の個性をより引き出すために、洗茶（潤茶）を1〜2回行ってください。老白茶は新茶に比べて味が出やすいため、抽出時間は比較的短く、20秒ほどで十分です。 台湾白茶を美味しく淹れるコツ お好みの濃さは人それぞれ異なりますので、実際に淹れる際は、茶葉の量、お湯の温度、または抽出時間を調整することで、お好みの濃さに変えることができます。すべてのティーラバーの皆さまが、美味しい台湾白茶を一杯楽しめますように。

白茶の等級、産地、製法、効能、淹れ方などについてご紹介します。 白茶の各項目について 白茶とはどのようなお茶か 白茶は六大茶類の一つで、収穫後に殺青（加熱処理）や揉捻を行わず、そのまま乾燥させて作られるのが特徴です。 白茶の等級 主に白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉の4つの等級に分けられます… 白茶の効能 白茶は緑茶よりも多くのカテキンやテオブロミンを含んでおり、カテキンには抗菌、消臭、虫歯予防など様々な効能があります… 白毫銀針茶 白毫銀針茶は白茶の等級の一つであり、茶の芽のみを使って作られる白茶を指します 白牡丹 白茶の製法等級のひとつで、白牡丹茶は銀色の産毛と、まろやかですっきりとした甘みが特徴です 貢眉茶 白茶の収穫・等級分けのひとつで、標準的な貢眉茶は一芯二葉または一芯三葉で…… 壽眉茶 壽眉は白茶の中でも生産量が多い等級で、成長した茶葉を主な原料としているのが特徴です…… 老白茶とは 長期間熟成させた白茶のことを指します。この茶葉は通常、白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉などの等級から作られます 福鼎白茶 福鼎市は中国白茶の発祥地の一つであり、今なお最高品質を誇る産地です… 台湾白茶の種類 台湾の白茶の種類は中国の分類と同様で、主に白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉の4つに分かれます… 台湾白茶の産地 新北市坪林区、南投竹山、名間、中埔、南投魚池などで定期的に量産されています… 白茶の副作用 白茶はその爽やかで上品な味わいから多くの人に愛されていますが、どんなにおいしくても飲みすぎると体に不調をきたすことがあります…

台湾白茶の品種、産地、製法、淹れ方などをご紹介します。 台湾白茶 台湾白茶の種類 台湾の白茶の種類は中国の白茶の分類と同様で、主に白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉の4種類があります… 台湾白茶の産地 新北市坪林区、南投の竹山、名間、中埔、南投魚池などで定期的に量産されています… 台湾白茶の効能 台湾白茶にはどのような健康効果があるのでしょうか？ 紅玉白茶 台茶18号で作られた紅玉紅茶。 台湾白茶の製法 主な重要なステップ：茶摘み、萎凋（しおれ）、乾燥、そして貯蔵。 台湾白茶の歴史 台湾白茶にもかつて1960年代の黄金期がありました…

紅玉白茶は、近年日月潭周辺で新しく登場したお茶です。「台茶18号紅玉」の独特な風味と白茶の製法が融合し、台湾白茶のスター商品となっています。ミントとシナモンのような香りが楽しめる白茶であることが、最大の魅力です。 紅玉白茶の誕生と特徴 2020年頃、南投・日月潭地域の茶農家が台茶18号を白茶に加工する試みを始めました。紅玉を紅茶にするのに最も適したシーズンは6月から9月ですが、春茶や冬茶は甘みが高い一方で渋みが少なく、紅茶の製造にはあまり向きません。そのため、一部の茶農家がこの2シーズンの紅玉を白茶へと転換させました。紅玉白茶の摘採基準は、一芯二葉の成長した葉（貢眉）が中心で、柔らかい一芯二葉（白牡丹）も少量摘み取られます。 紅玉白茶の風味の最大の特徴は、紅玉ならではの味わいです。はっきりとしたミントとシナモンの香りを持ち、さらに台茶18号が大葉種の茶樹であることから、お茶の味わいがより厚みと力強さを持った、個性的な白茶に仕上がっています。ただ、製造直後はやや強い刺激や苦渋みを感じることがあるため、通常は半年以上熟成させることで、まろやかで美味しいお茶へと変化します。 紅玉白茶の短所は味わいがやや強いことで、長所はミントとシナモンの香りがあり、熟成による変化のポテンシャルが高いことです。ご購入後は、半年から一年ほど寝かせてから開封することをおすすめします。

台湾白茶は近年、そのナチュラルな製法により豊富な栄養がそのまま残り、体に優しいお茶として再び注目を集めています。それでは、台湾白茶には一体どんな健康効果があるのでしょうか？ 台湾白茶の魅力！健康をサポートする5つの嬉しい効果 リフレッシュ＆集中力アップ 台湾白茶には適度なカフェインとテアニンが含まれており、集中力や精神状態を高め、すっきりと冴えた状態で仕事や勉強の効率アップをサポートします。 代謝を促し、体重管理をサポート 白茶のカテキン含有量は緑茶に次ぐ多さです。カテキンは脂肪の燃焼と代謝を促すため、ボディメイクの心強い味方になってくれます。 免疫力を高め、負けない体に 台湾白茶に含まれる抗酸化成分が体の防御力を高め、ウイルスなどによる感染リスクを抑えるのに役立ちます。 ストレスを和らげ、心身をリラックス 美味しいだけでなく、爽やかな香りとテアニンの働きによって、忙しいときやプレッシャーを感じるときに一杯飲むことで、心身を優しくほぐしてリラックスさせてくれます。 オーラルケアをサポートし、お口のニオイ対策に お茶に含まれるポリフェノール、特にカテキンには細菌の増殖を抑える働きがあります。爽やかなお茶の香りで息もすっきりし、人とのコミュニケーションにも自信が持てます。 注意点と起こりうる副作用 台湾白茶には多くの健康メリットがありますが、飲めば飲むほど良いというわけではありません。飲みすぎると、何らかの不調や副作用を引き起こすことがあります。例えばカフェインが含まれているため、敏感な方や飲みすぎた場合は睡眠に影響することがあります。また、胃腸がデリケートな方も、お腹の不調を避けるために控えめに楽しむのがおすすめです。 飲む際に注意したい方 妊娠中・授乳中の方 台湾白茶にはカフェインが含まれているため、胎児や乳児の成長・睡眠への影響を防ぐためにも、妊娠中や授乳中の方は適量をお召し上がりください。 胃腸の弱い方 カフェインは胃酸の分泌を促します。胃炎、胃潰瘍、逆流性食道炎などをお持ちの方は、飲みすぎると胃の不快感につながることがあります。 服薬中の方 お薬の種類によっては、お茶の成分と相互作用を引き起こす場合があるため、服薬時は台湾白茶と少なくとも1時間ほど時間を空けることをおすすめします。 不眠気味の方 睡眠への影響を避けるため、就寝前の4時間は飲酒を（※お茶なので「飲用を」に修正）お控えください。敏感な方は、午後以降は控えるのがおすすめです。 台湾白茶は、上品な風味だけでなく多くの健康メリットがあり、適量を飲むことで体に嬉しい効果が期待できます。ただし、個人の体調や健康状態に合わせて、規則正しい生活習慣や運動と組み合わせることで、よりその力を実感していただけます。

台湾白茶の歴史は20世紀初頭にまで遡ります。世界の白茶市場において、生産量や知名度では福建白茶に及びませんが、台湾白茶にもかつて特殊な貿易環境の下で黄金期がありました。 台湾白茶の黄金時代とその衰退 中国茶葉公司が出版した『白茶経営史録』によると、1950年代から1970年代にかけて、台湾白茶は香港市場で一世を風靡しました。当時、福建や広東からの白茶の輸出が不安定であった一方、香港市場では中低級の白茶に対する需要が高く、台湾白茶は価格と供給が安定していたため急速に市場を席巻しました。1958年には台湾白茶の香港市場におけるシェアが65.11%に達し、1961年には77%にまで上昇、1965年には販売量が10,000担（約500トン）を突破し、福建白茶を大きく引き離しました。しかし、1970年代後半以降、福建白茶が生産量を安定させ輸出を伸ばすにつれて、台湾白茶の市場は徐々に縮小し、1980年代以降には香港市場から撤退。台湾白茶の輝かしい時代はこうして幕を閉じました。 2016年以降の台湾白茶の復興 2013年以降、中国白茶がその健康維持における価値から市場で人気を集め、台湾でもそれに続く形で2016年から白茶の研究と発展が始まりました。福建白茶と比較して、台湾白茶はその独自の自然環境と茶樹の品種を活かし、高山白茶、冬片白茶、紅玉白茶を生み出したほか、ウンカ（小緑葉蟬）による食害を受ける栽培技術を組み合わせることで「蜜香白茶」も創り出しました。こうした特殊な白茶が人気を集め、一部の台湾の茶農家は従来の秋冬茶を烏龍茶の製造に回すやり方から白茶の生産へと舵を切り、台湾白茶の発展に多様性をもたらし、市場での受け入れられ方もさらに高まっています。 台湾白茶の将来展望 台湾白茶は歴史の中で一度は繁栄と衰退を経験しましたが、2016年以降ふたたび人気を集めるようになり、独自の地理的環境と茶樹品種を武器に、新たな発展への道を歩み始めています。いつの日か、白茶が烏龍茶に取って代わり、台湾で最も人気のあるお茶になる日が来るかもしれません。

台湾白茶はその繊細な香りと爽やかな口当たりで、お茶好きの皆様に愛されています。そのユニークな風味を楽しめるだけでなく、台湾白茶にはさまざまな健康上の効能があり、日々の生活にぴったりの飲み物となっています。台湾白茶の効能は以下の通りです。 台湾白茶の効能 リフレッシュ効果：台湾白茶にはカフェインとテアニンが含まれています。カフェインは中枢神経系を刺激して注意力や集中力を高め、テアニンにはリラックス作用があって不安を和らげます。さらに、茶葉に含まれるカテキンやフラボノイドなどのポリフェノール化合物には抗酸化作用があり、脳機能の改善や認知能力の向上をサポートします。 新陳代謝の促進：台湾白茶には茶ポリフェノールとカフェインが含まれており、新陳代謝の促進を助けます。これらの成分が体に効率よく働きかけてカロリー消費をサポートし、健康的な体型を維持します。 心身のリラックス：白茶に含まれるテアニンには心身をリラックスさせる働きがあり、ストレスや不安感を和らげるのに役立ちます。忙しい一日の終わりに台湾白茶を淹れ、その上品な香りを楽しめば、緊張した気分が和らぎ、心身ともにリラックスできます。 豊かな味わい：台湾白茶は茶葉本来の天然の香りや味わいをそのまま残しています。朝の目覚めの一杯にも、ティータイムにも、台湾白茶は格別な美味しさをお届けし、お茶の香りに包まれながら繊細で優しい時間を楽しむことができます。 台湾白茶は美味しい飲み物であるだけでなく、毎日の健康を支えるパートナーでもあります。仕事中で頭をすっきりさせたい時も、リラックスして過ごしたい時も、台湾白茶が心満たされるひとときをお届けします。

近年、台湾でも白茶の人気が再び高まっており、福建省の白茶の製法と何が違うのか気になっている方も多いのではないでしょうか。台湾白茶と福建白茶の製法は概ね同じですが、お茶の品種や季節の気候・環境の違いによって独自の風味が生まれます。以下に台湾白茶の製法をご紹介します。 台湾白茶の製法 台湾白茶の製法は中国と同様で、主に収穫、萎凋（いちょう）、乾燥、保存という重要なステップを踏みます。 収穫 収穫の基準は福建省と似ており、白毫銀針（まれ）、白牡丹（少ない）、貢眉・寿眉（最も多い）があります。主に一芯二葉の新芽である白牡丹と、一芯二葉の成熟した葉である貢眉が使われます。 萎凋 萎凋は福建省のものと似ていますが、主に萎凋時間が異なります。茶葉の状態や製茶師によって、萎凋時間は24時間から72時間までさまざまです。ネット上で軽く日光萎凋させる場合もあれば、直接室内で萎凋させる場合もあります。この間、茶葉を裏返すだけで、強く揉み込んだり揺すったりする工程（浪菁）はありません。 乾燥 萎凋の後、茶葉の状態を見て乾燥を開始します。一般的には80度Cから100度Cで30分から60分間乾燥させます。製茶師によっては、数回に分けて乾燥させることもあります。水分量が約3%〜5%まで下がり、指で茶葉を粉々にできる程度まで乾燥させます。 保存 福建白茶と同様に、台湾白茶にも「歳月を経るほど美味しくなる（愈陳愈好）」という特性があるため、保存条件が非常に重要です。通常は遮光性の袋で口を閉じますが、真空にはせずに保管します。一般的に1年寝かせることで、すでに優れた品質が楽しめます。 台湾白茶作りのポイント1：萎凋時間が品質を左右する 萎凋は台湾白茶の製法において最も重要なステップです。萎凋の時間の長さが茶葉の品質を決定づけます。その間、強く揺すったりせず、優しく裏返すだけで十分です。製茶師は茶葉の品質や水分量を見極めながら萎凋時間を決めます。一般的な時間は24時間から48時間ですが、72時間に達する萎凋を行うこともあります。 台湾白茶作りのポイント2：熟成による品質のさらなる進化 他の茶類とは異なり、適切に保管された白茶は時間の経過とともに変化し、風味がよりまろやかになります。台湾白茶は通常、低温で乾燥した環境で保管され、お茶愛好家の中には数年単位で寝かせる人もいます。そうすることで、茶葉の香りがより深みのある蜂蜜のような香りやウッディなニュアンスへと変化していきます。良好な保管環境こそが、時間の試練を経て台湾白茶の最高のポテンシャルを引き出す秘訣です。