広東大葉青は中国広東省で生産され、黄茶に属します。成熟した茶葉を使用して作られる黄茶で、特徴は他の黄茶とは逆に、緑色が多く、黄色が少ないことです。葉と枝は粗く、香りは新鮮で心地よいです。
広東省は古くから有名な茶産地であり、山地や丘陵が主な地域で、土壌は主に赤土で、茶樹の成長に非常に適しています。地元の茶葉は一心一葉または一心二葉を基準に収穫され、製作された広東大葉青は品質が良好で、黄茶の中でも成熟葉茶の最高級品です。芽茶や嫩葉茶と比べ、成熟葉茶である広東大葉青は生産量が多く、価格も比較的手頃です。
広東大葉青の製作工法
広東大葉青は4月が最も品質が良く、一心一葉または一心二葉を基準に収穫します。収穫時は、雨天や病葉、老葉は選別されません。茶葉は萎凋、殺青（さっせい）（高温で炒る）、揉捻（じゅうねん）、蒸らし発酵（むらしはっこう）、乾燥の五つの工程を経て精製されます。萎凋は日光萎凋と室内萎凋に分かれ、室内萎凋は約4時間かかりますが、時間がかかる分、品質は向上します。蒸らし発酵は製作の重要な工程で、茶葉を容器に入れ、布で覆い、湿度や温度に応じて、約12から24時間の時間をかけて悶黄させます。最後に茶葉を取り出し、乾燥させて製作が完了します。