상파뤼(湘波綠)는 후난성에서 생산되는 녹차입니다. ‘상파뤼’라는 이름은 북송 시대의 시인 장선(張先)의 시 ‘보살만(菩薩蠻)’ 중 “쇠쟁일농상강곡, 성성사진상파뤼(衰箏一弄湘江曲，聲聲寫盡湘波綠)”에서 유래했습니다. 1961년에 개발되었으며, 향긋한 차 향과 뚜렷한 백호(白毫)로 큰 사랑을 받고 있습니다.
상파뤼는 싹 하나와 잎 두 개가 막 피어난 찻잎을 수확하며, 춘차(봄차)의 품질이 가장 뛰어납니다. 개발된 지 50년이 넘지 않았으나 우수한 품질을 바탕으로 현재 대량으로 재배되며 널리 판매되고 있어 큰 인기를 끌고 있습니다. 외형이 가늘고 촘촘하게 꼬여 있으며, 맑고 진한 녹색 빛깔, 뚜렷한 백호, 신선하고 산뜻한 향, 맑은 탕색 등이 특징입니다.
제조 방식
봄철에 수확한 싹 하나와 잎 두 개로 만들며, 청명절 이전의 찻잎이 가장 좋습니다. 찻잎 품종으로는 상파뤼종, 자백호조(自白毫早), 푸딩다바이차(福鼎大白茶), 상파뤼 등이 있습니다. 맑은 날에만 수확하며, 비가 오거나 흐린 날에는 수확하지 않습니다.
수확 후 선별 과정을 거친 뒤 살청(殺靑), 초풍초유(清風初揉), 초간(初乾), 복유복간(復揉復乾), 조조(做條), 제호(提毫), 탄량(攤涼), 배흉(烘焙) 등의 공정을 순서대로 거칩니다. 특히 복유(다시 유념하기) 후에 뭉친 찻덩어리를 털어 풀어준 다음 다시 건조하고 모양을 잡는 과정이 가장 독특한데, 이를 통해 찻잎이 더욱 단단하고 보기 좋게 완성됩니다. 좋은 상파뤼는 찻잎이 가늘고 촘촘하게 꼬여 있는 것이 특징입니다.
공정이 매우 까다롭기 때문에 상파뤼는 대체로 가격이 저렴하지 않습니다. 최상급 상파뤼는 500 g당 인민폐 1,500위안 이상을 호가합니다.
우리는 방법
산장물을 하루 동안 가라앉힌 후 끓이고 5분간 식혀 수온이 85도가 되었을 때 사용합니다. 다구는 뚜껑이 없는 투명한 잔이 차의 색을 감상하기 좋고 고온으로 인한 찻잎 손상을 막는 데 좋습니다. 찻잎은 약 3분(分) 정도 넣고 2분간 우려내며, 3번까지 우려 마실 수 있습니다.