많은 차 애호가분들이 금선차를 구매할 때 자주 하시는 고민이 있습니다. “금선은 홍차인가요, 녹차인가요, 아니면 우롱차인가요?” 사실 이러한 질문은 정확하지 않습니다. 금선은 특정 제다 방식을 뜻하는 것이 아니라, 차나무 품종인 타이차 12호(TTES No. 12)를 가리킵니다. 금선차는 특정한 한 가지 차 종류에만 국한되지 않고, 가공 방식에 따라 홍차, 녹차, 우롱차 등 다양한 차로 만들어질 수 있습니다.
금선차는 무슨 차일까요?
금선은 대만 차업개량장에서 육성한 차나무 품종으로, 뛰어난 향과 높은 수확량을 자랑합니다. 가공을 거치면 은은한 향과 독특한 맛을 냅니다. 다양한 가공 방식을 통해 여러 종류의 차로 만들어지며, 현재는 주로 포종차와 우롱차 제작에 가장 많이 쓰이지만, 간혹 홍차, 동방미인차, 백차로 만들기도 합니다.
금선은 도대체 홍차일까요, 녹차일까요, 우롱차일까요?
먼저 ‘품종’과 ‘제다 공정’의 차이를 이해해야 합니다. 사과를 예로 들어보겠습니다. 후지 사과는 ‘품종’이고, 수확한 후지 사과로 잼, 말린 사과, 주스 등을 만드는 것은 ‘제다 공정’에 해당합니다. 금선차는 ‘품종’이며, 다양한 ‘제다 공정’을 거쳐 홍차, 녹차, 우롱차로 만들어질 수 있습니다. 이렇게 설명해 드리면 품종과 공정의 차이를 쉽게 이해하실 수 있을 것입니다.
금선은 우롱차인가요? 꼭 그렇지는 않습니다!
대만에서는 80%가 넘는 금선차가 약발효 우롱차로 만들어져 풍부한 우유 향과 부드러운 목 넘김을 선사합니다. 하지만 그렇다고 해서 금선이 꼭 우롱차여야만 하는 것은 아니며, 공정에 따라 홍차나 녹차로도 얼마든지 만들어질 수 있습니다.