‘산터우치(산두기)’는 대만 고산차 마니아들이 입에 달고 사는 말이지만, 정확히 무엇을 뜻하는지에 대해서는 의견이 분분하며 딱 잘라 정의하기는 어렵습니다. 사실 고산의 기운이란 각 산마다 수문, 햇빛, 공기가 다르기 때문에 차마다 고유의 맛과 향이 생겨나는 것으로, 그야말로 원산지의 종합적인 조건이 발현된 것이라고 볼 수 있습니다.
고산차의 '산터우치(山頭氣)'란 무엇인가요?
‘산터우치’는 고산차가 특정 해발고도와 기후 조건 속에서 발산하는 청량한 기운과 풍미의 특성을 통틀어 일컫는 말입니다. 대만은 산이 많아 차 농부들이 산을 따라 찻밭을 일구는데, 찻밭마다 향하는 방향, 햇빛, 고도, 수문이 다르고 대만의 변덕스러운 몬순 기후까지 더해져 산마다 생산되는 차에 조금씩 차이가 생깁니다. 이러한 특별한 변화가 바로 사람들이 말하는 ‘산터우치’가 됩니다.
예를 들어, 리산과 다위링은 대만에서 해발고도가 가장 높은 차 산지이며, 지리적으로 북쪽에 치우쳐 있어(라라산을 제외하면 가장 북쪽에 있는 고산차 산지) 많은 사람들이 리산과 다위링 차에서 ‘냉광미(冷鑛味) 산터우치’가 자주 느껴진다고 합니다.
또한 산린시는 안개가 많고 습도가 높으며 차엽의 생장이 느려, 많은 분들이 산린시 차에서 특별한 상쾌한 삼나무와 대나무 향(계란 흰자 향이라고도 함)을 느낍니다.
또한 런아이샹 차오 1구역은 줘수이시 북쪽에 위치하며 지질이 사질 편상 역암으로 이루어져 있어 배수가 매우 좋은 반면 수분과 비료 유지력이 다소 떨어집니다. 이 때문에 차엽의 수분 함량이 낮아지기 쉬우며, 제조된 차는 맑고 높은 향기와 청순한 고산의 기운을 띱니다.
산두기(산의 기운)는 무조건 나타날까요?
그렇다면 리산의 차에는 무조건 리산의 ‘냉광미 산두기’가 나타날까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 기후 조건이 좋지 않거나 제다 과정에서 실수가 있으면 고유의 산두기를 발휘하지 못할 수도 있습니다. 예를 들어 어떤 해에는 리산 차 시즌에 한 달 동안 비가 내려서 만든 차에 냉광 산두기가 없었습니다. 또한 차밭 관리가 부실하거나 제다에 실패하면 산두기가 결점에 묻혀 산두기를 느낄 수 없게 됩니다.
‘산두기’는 아무렇게나 차를 심는다고 생기는 것이 아니며, 대자연과 산림이 준 선물이라고 할 수 있습니다. 대만 고산차의 산두기를 경험해보고 싶으시다면, 랴오창싱 차엽의 푸서우 리산 차를 먼저 시도해보세요. 저희가 가장 특색 있다고 생각하는 산지입니다.