Rizhao-Grünachten wird in der Stadt Rizhao in der Provinz Shandong produziert und ist ein gestreckter Tee, der zu den Grüntees gehört. Das Charakteristikum des Rizhao-Grüntees ist seine streifenförmige Struktur. Beim Aufgießen zeigt sich eine gelb-grüne, klare Tasse mit einem Aroma von Maronen sowie einem süßlichen, milden Geschmack. Dank seiner hervorragenden Qualität ist er heute ein bekannter Grüntee in der Region Shandong.
Herkunft und Eigenschaften des Rizhao-Grüntees
Rizhao wird in Rizhao, Shandong, angebaut, wobei der Name „Rizhao“ so viel bedeutet wie „vom Sonnenaufgang als Erstem beschienen“. Der Teeanbau begann hier 1966 im Rahmen des Projekts „Südtee nach Norden verlegen“, da die dortigen Temperaturen und das Klima äußerst geeignet sind. Die Teequalität ist hervorragend: Bis zum Jahr 2010 erreichte die Anbaufläche 120.000 Mu mit einer Jahresproduktion von 1.500 Tonnen, was über die Hälfte der Provinz Shandong ausmacht. Dies zeugt von seiner ausgezeichneten Qualität und großen Beliebtheit.
Rizhao-Grüntee wird als Frühlings-, Sommer- und Herbsttee geerntet. Aufgrund der niedrigen Wintertemperaturen gibt es hier keinen Wintertee. Von den drei Erntezeiten weist der Frühlingstee die beste Qualität auf und ist auch am teuersten. Die Merkmale des Frühlingstees sind dicke Blätter und kleine Knospen; er bietet beim Aufgießen ein volles Aroma, einen hervorragenden Nachgeschmack und ein gutes Mundgefühl mit einer Note von Maronen, die manche auch an grüne Erbsen erinnert – sehr besonders. Sommertee hat eine geringere Qualität und ist auf dem Markt günstiger. Der Herbsttee ist die letzte Erntesaison und zeichnet sich durch ein intensiveres Aroma aus, wobei die blumige Note ein wenig an Tie Guan Yin erinnert. Zudem ist er weniger bitter und herb. Sein Marktpreis liegt üblicherweise zwischen dem des Frühlings- und des Sommertees.
Herstellungsverfahren von Rizhao-Grüntee
Nach der Pflückung werden alte und kranke Blätter aussortiert, bevor die Verarbeitung beginnt. Die Arbeitsgänge umfassen das Fixieren (Shaqing), das Rollen und das Trocknen. Die Temperatur beim Fixieren liegt bei etwa 150 °C und dauert rund 2 bis 3 Minuten. Der Schwerpunkt beim Rollen liegt darin, die streifenförmige Form zu formen und den Teesaft herauszupressen, der sich dann an den Teeblättern anheftet. Schließlich wird durch das Trocknen der Feuchtigkeitsgehalt auf 6 % reduziert, womit die Verarbeitung abgeschlossen ist.
Zubereitung von Rizhao-Grüntee
Quellwasser oder Bachwasser ist am besten geeignet. Die Wassertemperatur sollte 80 °C bis 85 °C betragen. Das Verhältnis von Tee zu Wasser liegt bei 1 zu 50, das heißt, für eine 100-ml-Teekanne werden 2 g Rizhao-Grüntee verwendet. Der erste Aufguss dauert 3 Minuten, jeder weitere Aufguss verlängert sich um 1 Minute.