Nach dem Welken und Fermentieren der Teeblätter folgt der Schritt der Fixierung (Shaqing). Bei diesem Prozess, der auch als Teerösten bezeichnet wird, wird durch hohe Hitze die Fermentation der Teeblätter gestoppt. Neben dem Stoppen der Fermentation werden dadurch auch unerwünschte grasartige Gerüche beseitigt, die Teestängel und Blätter aufgebrochen und das Teegut weicher gemacht.
Es gibt zwei Arten der Fixierung: die Dampffixierung (Dämpfen) und die Pfannenfixierung (Rösten). In Taiwan ist Letztere am gebräuchlichsten. Früher wurde das Rösten in großen Öfen mit Wok-Pfannen und durch manuelle Handarbeit durchgeführt, was ein wenig an das Kochen von Gemüse erinnert, weshalb es auch als „Teerösten“ bezeichnet wurde. Heute gibt es spezielle Fixiermaschinen, bei denen das Rösten und Wenden in einem Arbeitsgang erledigt werden. Zudem lassen sich Zeit und Temperatur präzise steuern, was zu einer noch gleichmäßigeren Qualität der Teeblätter führt.
Die Temperatur bei der Tee-Fixierung liegt im Allgemeinen zwischen 250 und 300 Grad. Es wird so lange geröstet, bis sich die Teeblätter leicht trocken anfühlen.