Kundenfrage: Teeverbände unterteilen sich in Grüntee, Oolong-Tee, Schwarztee usw. Um was für einen Tee handelt es sich bei Hochlandtee? Einige sagen, es sei Grüntee, andere halten ihn eher für einen Oolong-Tee. Außerdem: Wie unterscheidet man bei Hochlandtee zwischen Roh-Tee (Shengcha) und gereiftem Tee (Shoucha)? Handelt es sich bei Lishan-Hochlandtee um Roh-Tee oder gereiften Tee?
Was ist Hochlandtee? Ist es Grüntee oder Oolong-Tee?
Liao Chang Xing Tee: Tee wird nach seinem Fermentationsgrad eingeteilt: Tees ohne Fermentation im Herstellungsprozess sind Grüntees, teilfermentierte Tees sind Oolong-Tees und vollständig fermentierte Tees sind Schwarztees. Typischer Hochlandtee wird leicht fermentiert, mit einem Fermentationsgrad von 15 bis 25 %, und gehört daher meist zur Familie der Oolong-Tees. Da die Blätter von Hochlandtee sehr smaragdgrün aussehen und sich die Farbe des Aufgusses von der des Dongting-Tees unterscheidet, wird er oft irrtümlicherweise für Grüntee gehalten. Tatsächlich ist der Großteil des Hochlandtees jedoch Oolong-Tee.
Gibt es Hochlandtees, die keine Oolong-Tees sind? Ja. Im Hochland gibt es auch kleine Mengen an Schwarztee, Weißtee und Grüntee und sogar Pu-Erh-Tee. Man kann also nicht pauschal sagen, dass Hochlandtee gleich Oolong-Tee ist, da es eben auch andere, weniger verbreitete Nicht-Oolong-Hochlandtees gibt.
Ist Hochlandtee ein Roh-Tee oder ein gereifter Tee?
Um die Frage zu klären, ob Hochlandtee ein Roh-Tee (Shengcha) oder ein gereifter Tee (Shoucha) ist, müssen wir zunächst auf den Unterschied zwischen beiden eingehen. Nachdem die Teeblätter zu Roh-Tee (Maicha) verarbeitet wurden, werden sie manchmal einem Röstprozess (Béihuo) unterzogen. Das Rösten hat zwei Hauptfunktionen: Erstens reduziert es den Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter, was den Transport und die Lagerung erleichtert. Zweitens verändert es den Geschmack des Tees, sodass er vollmundiger und vielschichtiger wird. Stark gerösteter Tee wird als gereifter Tee (Shoucha) bezeichnet; leicht oder gar nicht gerösteter Tee gilt als Roh-Tee (Shengcha).
Um den ursprünglichen Charakter des Hochlands zu bewahren, wird Hochlandtee im Allgemeinen leicht geröstet. In noch höheren Teeregionen wird er sogar überhaupt nicht geröstet. Tees wie Lishan-Tee, Dayuling und ShanLinXi werden beispielsweise meist nicht geröstet, um zu verhindern, dass zu viele Aromen den typischen Geschmack der jeweiligen Bergregion überdecken. Auch herkömmlicher Hochlandtee wird heute überwiegend leicht geröstet; stark geröstete Hochlandtees sind kaum zu finden. Ist Hochlandtee also Roh-Tee oder gereifter Tee? Die Antwort lautet: Hochlandtee ist zu einem sehr großen Teil Roh-Tee.