Kundenfrage: Worin liegt der Unterschied zwischen Hochlandtee und Tiefland-Oolong-Tee? Optisch sehen sie ziemlich ähnlich aus und auch die Herstellungsmethoden ähneln sich. Warum kostet Hochlandtee mehrere Tausend NT$ pro 600 g, während Tee aus niedrigeren Lagen nur rund eintausend NT$ kostet? Abgesehen von der Anbauhöhe, worin unterscheiden sich Hochlandtee und Tieflandtee genau?
Chang Xing Teahouse: Als Grenze zwischen Hochlandtee und Tieflandtee gilt im Allgemeinen eine Höhe von 1000 Metern. Abgesehen von der unterschiedlichen Höhenlage ist der Herstellungsprozess von Tee im Grunde recht ähnlich; die Hauptunterschiede liegen im Fermentationsgrad und in der Röstung. Gewöhnlicher Tiefland-Oolong-Tee wird oft leicht, mittel oder sogar etwas stärker geröstet, was ihm einen sanften, runden Geschmack mit einer feinen Nuance von Nüssen verleiht. Hochlandtee hingegen wird in der Regel nur sehr leicht oder gar nicht geröstet und auch etwas kürzer fermentiert. Ansonsten gibt es bei der Verarbeitung von Tiefland- und Hochlandtee kaum Unterschiede.
Der größte Unterschied zwischen Tiefland- und Hochlandtee liegt wahrscheinlich in der Qualität der Teeblätter (Cha Qing). Die Teeblätter im Hochland wachsen im Allgemeinen langsamer, sind großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht ausgesetzt und werden intensiver mit Naturünger gepflegt. Daher enthält Hochlandtee im Vergleich zu Tieflandtee weniger Bitterkeit, mehr Pektine und hat dickere Blätter. Der daraus hergestellte Hochland-Oolong-Tee besticht durch sein volles Aroma, eine ausgeprägte natürliche Süße und eine geringe Herbe – das ist der natürliche Vorteil von Hochlandtee gegenüber Tieflandtee.
▲ Bei Tieflandtee sind die Blattränder weniger ausgeprägt.
Um Tieflandtee und Hochlandtee voneinander zu unterscheiden, kann man auf die Blattdicke, die Zähnung der Blattränder und den typischen Hochland-Charakter (Shan Yun) achten. Da Hochlandtee meist reichlicher mit organischem Dünger versorgt wird und mehr Pektine enthält, sind die Blätter dicker und lassen sich durch Reiben zwischen den Fingern nicht so leicht zerreißen. Tieflandtee-Blätter sind hingegen dünner. Zudem ist die Zähnung an den Rändern der Hochland-Teeblätter markanter. Darüber hinaus besitzen Tees aus dem Hochland von Natur aus eine ganz eigene Bergnote, wobei das Aroma je nach Berggipfel variiert – dies zu erkennen, erfordert etwas Erfahrung.
▲ Die Ränder von Hochland-Teeblättern sind scharf gezähnt. Dies ist ein Unterscheidungsmerkmal zum Äußeren von Tieflandtee.