Kundenfrage: Wie unterscheidet man zwischen Sheng Cha und Shou Cha? Beim Teekauf erwähnen Ladenbesitzer oft Sheng Cha, halbreifen Tee (Ban Sheng Cha), Shou Cha usw. Es wirkt so, als ob Shou Cha vollmundiger und Sheng Cha etwas leichter schmeckt. Doch ich frage mich schon lange, wo genau der Unterschied liegt und wie man sie am besten unterscheidet.
Chang-Hsing Tea: Hallo. Nachdem der Rohtee (Maocha) hergestellt wurde, durchläuft er einen weiteren Prozess, das sogenannte Röstfeuern (Bei Huo), um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und den Transport sowie die Lagerung zu erleichtern. Das Röstfeuern hat zwei Hauptfunktionen: Erstens reduziert es die Feuchtigkeit, wodurch der Tee besser transportiert werden kann und länger haltbar ist. Zweitens verändert es das Teearoma. Durch das Röstfeuern verändern sich die Teeblätter strukturell, der Geschmack wird vielschichtiger und vollmundiger.
Je nach Dauer und Temperatur wird beim Röstfeuern zwischen leicht und stark unterschieden. Tee, der gar nicht oder nur leicht geröstet wurde, nennen wir Sheng Cha, während mittel bis stark gerösteter Tee als Shou Cha bezeichnet wird. Sheng Cha schmeckt ursprünglicher, also frisch und süßlich. Shou Cha hingegen ist runder, vollmundiger und im Vergleich zu Sheng Cha auch ergiebiger beziehungsweise öfter aufgießbar. Stärker gerösteter Tee hat oft eine leichte Rauchnote und ein vielschichtigeres Mundgefühl.
Welcher von beiden ist nun besser? Das ist reine Geschmackssache. Wie bereits erwähnt, ist Shou Cha vollmundiger und hat einen langanhaltenden Nachgeschmack, während Sheng Cha frischer ist. Wer kräftigeren Tee bevorzugt, greift zu mittel- oder stark geröstetem Tee. Wer den puren Geschmack liebt, wählt Sheng Cha. Betrachtet man den heutigen taiwanesischen Teemarkt, sind Tees mit frischem Aroma beliebter, darunter Baozhong und Hochland-Tee, die meist als Sheng Cha verarbeitet werden. Dennoch schätzen viele Menschen das vollmundige Aroma von Shou Cha sehr.