Leserfrage: Hallo! Ich interessiere mich in letzter Zeit sehr für Tieguanyin-Tee, aber nachdem ich im Internet verschiedene Informationen gelesen habe, bin ich mir nicht sicher, ob Tieguanyin zu den unfermentierten (Sheng) oder gerösteten/gereiften (Shou) Tees gehört. Handelt es sich bei Tieguanyin um Sheng- oder Shou-Tee? Ich hoffe, du kannst mir hierzu eine professionelle Antwort geben, vielen Dank!
Ist Tieguanyin-Tee unfermentiert oder geröstet?
Hallo! Vielen Dank für deine Nachricht. Diese Frage wirft bei vielen Teefreunden tatsächlich Fragen auf. Lassen wir uns zunächst kurz den Unterschied zwischen Sheng und Shou erklären. In Taiwan werden Teeblätter in der Regel anhand des Röstgrads klassifiziert:
Nach der Herstellung des Roh-Tees wird manchmal noch ein Veredelungsschritt namens „Rösten“ hinzugefügt. Das Rösten hat zwei Hauptfunktionen: Erstens reduziert es den Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter, was den Transport und die Lagerung erleichtert. Zweitens verändert es das Teearoma, wodurch der Geschmack vollmundiger und nuancierter wird. Gerösteter Tee wird als Shou-Tee bezeichnet; ungerösteter Tee gilt als Sheng-Tee.
- Sheng-Tee (ungeröstet): Häufige Beispiele sind Wenshan Baozhong Tee, High Mountain Oolong usw.
- Shou-Tee (geröstet): Wie Dongding Oolong, stark gerösteter Oolong usw. Diese Teesorten werden in der Regel stärker geröstet.
Gehört Tieguanyin zu den Sheng- or Shou-Tees? Das hängt von der Herstellungsmethode ab
Ob Tieguanyin ein Sheng- oder Shou-Tee ist, hängt von seiner Herstellung ab. Sowohl Anxi Tieguanyin als auch Muzha Tieguanyin werden mit mittlerem Fermentationsgrad und mittlerer bis starker Röstung hergestellt. Daher gehört dieser Tieguanyin-Tee zu den Shou-Tees. Traditioneller Tieguanyin-Tee ist folglich ein gerösteter Tee.
In den letzten Jahren ist auch der „High Mountain Tieguanyin Tee“ in Taiwan populär geworden – das ist Tieguanyin, der in hohen Bergen angebaut und mit einer leichten Fermentation ohne Röstung hergestellt wird. Dieser Tee gehört somit zu den Sheng-Tees. Allerdings ist die Produktion von High Mountain Tieguanyin eher gering, und der Mainstream bleibt nach wie vor die oben genannte traditionelle Methode für Tieguanyin-Shou-Tee.
Nebenbei bemerkt: Taiwan und Festlandchina definieren Sheng und Shou unterschiedlich
Auf dem chinesischen Festland bezieht sich die Klassifizierung von Sheng und Shou hauptsächlich auf Pu-Erh-Tee. Tees ohne künstliche Wodui-Fermentation (Haufachung) gelten als Sheng Pu-Erh, während solche mit künstlicher Wodui-Fermentation als Shou Pu-Erh bezeichnet werden. In Taiwan hingegen wird die Unterscheidung zwischen Sheng und Shou, wie bereits erwähnt, primär danach getroffen, ob ein Röstprozess stattgefunden hat oder nicht.