Teakuchen, auch Bingcha genannt, sind eine Form von gepresstem Tee. Sie sind häufig bei Pu-Erh-Tee und Anhua-Schwarztee zu finden und gehören in der Regel zur Kategorie der Schwarztees. Teakuchen sind zweifellos die am häufigsten gepresste Form von nachfermentiertem Tee, wobei Pu-Erh-Teakuchen, Anhua-Schwarztierteakuchen und Zangcha-Teakuchen sehr beliebt sind. Sie zeichnen sich durch ihre ästhetische Form, den einfachen Transport und optimale Lagerfähigkeit aus.
Schwarzer Tee gehört zu den nachfermentierten Tees, die nach der Herstellung gelagert werden müssen, um die Fermentation zu begünstigen. Die Verarbeitung zu Teakuchen erleichtert nicht nur den Transport, sondern auch die Lagerung und fördert den Fermentationsprozess. In den letzten Jahren werden Pu-Erh-Tee und Anhua-Schwarztee überwiegend zu Teeziegeln oder Teakuchen verpresst, wobei Teakuchen am beliebtesten sind. Hochwertige, gealterte rohe Pu-Erh-Teakuchen sind extrem teuer und werden sogar zu begehrten Sammlerstücken.
▲ Reifer Teakuchen (Shou Cha Bing).
▲ Roher Teakuchen (Sheng Cha Bing).
Herstellung von Teakuchen
Pu-Erh-Tee wird in rohen (Sheng) und reifen (Shou) Tee unterteilt, die beide zu Teakuchen verarbeitet werden können. Der Unterschied besteht darin, dass bei reifem Tee nach der Herstellung des Roh-Tees (Maocha) ein zusätzlicher Fermentationsschritt (Wodui) erfolgt, während dies beim rohen Tee entfällt. Danach beginnt die eigentliche Herstellung des Teakuchens.
Vor dem Pressen wird der Roh-Tee klassifiziert. Dies geschieht hauptsächlich nach der Menge der Teaknospen, dem Verhältnis von Knospen zu Blättern, der Blattgröße und der Qualität des Teas. Es folgt eine Hochtemperatur-Sterilisation und anschließend das Blending (Pipei). Teemeister passen das Verhältnis verschiedener Rohstoffe basierend auf ihrer Erfahrung an, um den Teakuchen zu blenden und eine gleichbleibende Teequalität zu gewährleisten.
Schließlich beginnt das Pressen des Teakuchens. Zunächst wird der grüne Roh-Tee durch Hochtemperaturdampf weich gemacht. Für einen Standard-Teakuchen von 357 g wird er etwa 7 Sekunden lang gedämpft und dann in Form gepresst. Nach dem Pressen erfolgt die Trocknung: Die natürliche Trocknung erfordert jeweils einen Tag für die Vorder- und Rückseite, während die Trocknung in einer Trockenkammer schneller geht, aber qualitativ nicht an die natürliche Trocknung heranreicht. Eine zu starke Trocknung lässt den Tegeschmack dünn werden und beeinträchtigt die Nachreifung (Chenghua). Umgekehrt neigt der Tee bei unzureichender Trocknung zur Schimmelbildung. Damit ist der Herstellungsprozess des Teakuchens abgeschlossen, gefolgt von der langen Phase der Reifung und Lagerung des Pu-Erh-Tees.
Lagerung von Teakuchen
Die Lagerung von Teakuchen wird im Allgemeinen in trockene und feuchte Lagerung unterteilt. Die trockene Lagerung entspricht der normalen Raumfeuchtigkeit, während die feuchte Lagerung eine Luftfeuchtigkeit von über 80 % aufweist. Die trockene Lagerung liefert eine bessere Qualität, aber die feuchte Lagerung beschleunigt den Reifungsprozess. Bei der Aufbewahrung von Teakuchen zu Hause muss man lediglich darauf achten, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden, für gute Belüftung zu sorgen und sie nicht zusammen mit stark riechenden Substanzen zu lagern.
Wie man Teakuchen bricht (Qiaojie)
Verwenden Sie ein spezielles Teemesser, kein Küchenmesser. Stecken Sie das Teemesser in den Rand des Teakuchens, schieben Sie es vor und heben Sie es dann kräftig nach oben, um den Teakuchen aufzulockern und Stücke abzulösen.
▲ Zum Aufbrechen von Teakuchen sollte ein spezielles Teemesser oder eine Teenadel verwendet werden.
Wie man Teakuchen zubereitet
Teakuchen gehören meist zur Kategorie der Schwarztees, und die Zubereitungsmethode ist im Grunde immer gleich. Brechen Sie den Teakuchen zunächst auf und halten Sie ihn bereit. Wählen Sie eine mittelgroße bis große, dickwandige Teekanne, kochen Sie Wasser auf 100 °C und verwenden Sie ein Verhältnis von Teeblättern zu Wasser von 1 zu 50. Lassen Sie ihn etwa 2 bis 3 Minuten ziehen, bevor Sie ihn genießen. Alternativ können Sie die Kochmethode anwenden: Verwenden Sie etwas weniger Teeblätter, geben Sie diese direkt in einen kochenden Topf und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Sie können den Tee auch mit Milch oder einer Prise Salz verfeinern.
▲ Das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser beträgt 1 zu 50.