Le thé Gaoleng, ou thé de haute montagne, désigne un oolong produit dans des plantations situées à plus de 1 600 mètres d’altitude. Caractérisé par une faible oxydation et un prix élevé, il requiert une méthode d’infusion rigoureuse pour révéler toutes ses nuances sans commettre d’impairs ni gâcher les feuilles.
Comment infuser le thé Gaoleng ? L'exemple du Dayuling
Préparez d’excellentes feuilles de Dayuling Gaoleng, de l’eau de source ou de l’eau minérale, une théière ou un gaiwan, un pichet à thé (cha hai), des tasses et une cuillère à thé.
| Méthode d’infusion chaude standard | Placez 6 à 8 g de thé de haute montagne Dayuling dans la théière. Portez de l’eau à 100 °C et versez-la dans la théière (100 ml d’eau), puis laissez infuser 3 minutes. Versez l’infusion de la théière dans un pichet à thé (Cha Hai), puis servez dans les tasses. À partir de la deuxième infusion, augmentez le temps de 60 à 120 secondes par infusion. C’est la méthode utilisée par les marchands de thé pour la dégustation : le goût est plus corsé, ce qui permet de mettre en valeur les points forts comme les défauts du thé de haute montagne. |
| Méthode d’infusion classique | Préparez 10 g de thé de haute montagne Dayuling, placez-les dans la théière, versez de l’eau à 100 °C (100 ml d’eau), laissez infuser 1 minute, puis versez le thé dans le pichet et servez dans les tasses. À partir de la deuxième infusion, augmentez le temps de 30 à 60 secondes. C’est la méthode idéale à la maison pour savourer la fraîcheur et la douceur fruitée du thé de haute montagne. |
| Méthode d’infusion à froid | Préparez du thé de haute montagne Dayuling, placez-le dans une carafe et ajoutez de l’eau à température ambiante selon un ratio de 1:100 (1000 ml d’eau pour 10 g de thé). Placez ensuite au réfrigérateur pendant 8 heures, retirez les feuilles de thé et dégustez. Vous obtiendrez un thé de haute montagne peu amer et naturellement doux. |
Voici trois méthodes pour infuser le thé de haute montagne. Veuillez noter que ces proportions ne sont pas absolues : vous pouvez ajuster légèrement le temps d’infusion et la quantité de feuilles. En essayant plusieurs fois, vous trouverez le ratio idéal pour ce thé et adapté à vos préférences personnelles.