Message d’un amateur de thé : Bonjour, j’étudie actuellement l’univers du thé et j’ai consulté de nombreuses présentations sur le Tie Guan Yin, ce qui suscite chez moi pas mal de questions. Qu’est-ce que le Tie Guan Yin exactement ? Est-ce un thé vert, un oolong ou un thé noir ?
Qu'est-ce que le Tie Guan Yin ? Cultivateur et méthode de fabrication traditionnelle
Bonjour ! C’est un plaisir de recevoir votre message. Le monde du thé regorge effectivement de connaissances qui méritent d’être explorées. Concernant le thé Tie Guan Yin que vous mentionnez, laissez-nous vous en faire une brève présentation.
Le Tie Guan Yin est un cultivar de théier. En théorie, il peut être transformé en oolong, en thé noir, en thé vert et même en thé blanc ou Pu-erh. Cependant, les caractéristiques de ce plant conviennent particulièrement bien au thé oolong ; ainsi, plus de 95 % du Tie Guan Yin est transformé en oolong, à l’instar du « Tie Guan Yin d’Anxi » du Fujian en Chine et du « Tie Guan Yin de Muzha » à Taïwan.
Ce cultivar est apparu pour la première fois dans le comté d’Anxi, dans la province du Fujian. La légende raconte qu’un théiculteur aurait reçu en songe la révélation de la déesse Guanyin et aurait découvert ce théier en montagne, d’où le nom de « Tie Guan Yin » (Déesse de la Miséricorde de fer). Au fil des siècles, il a évolué pour devenir une méthode de fabrication de thé oolong à fermentation moyenne et à torréfaction moyenne ou forte. Ce thé correspond au célèbre Tie Guan Yin d’Anxi, l’un des dix thés les plus célèbres de Chine. Le Tie Guan Yin de Muzha à Taïwan, qui s’est développé par la suite, perpétue pour l’essentiel cette même méthode de production.
Les feuilles de Tie Guan Yin à torréfaction moyenne à forte sont serrées et lourdes. Selon le degré de fermentation et de torréfaction, leur couleur varie du vert-brun au rouge foncé. Une fois infusé, le thé offre une liqueur limpide, un arôme persistant et une bouche ronde et corsée. Selon le procédé de fabrication, le profil aromatique du Tie Guan Yin peut tendre vers des notes florales, fruitées, chaleureuses, voire légèrement lactées.
Le Tie Guan Yin est-il un thé vert, un thé noir ou un oolong ?
Le Tie Guan Yin est un cultivar de théier. En théorie, il peut être transformé en thé vert, en thé noir ou en oolong, mais en pratique, plus de 95 % de la production est transformée en oolong. Le thé vert Tie Guan Yin taïwanais est extrêmement rare ; le gérant n’en a vu qu’une seule fois, s’agissant d’un produit expérimental d’une fabrique de thé. Le thé noir Tie Guan Yin existe également à Taïwan, principalement fabriqué à partir de feuilles d’été et généralement produit « sur commande ». Riche et corsé, le thé noir Tie Guan Yin est plus cher en raison du coût élevé des feuilles et de la complexité de sa fabrication.
Nous espérons que cette réponse dissipe vos doutes et vous offre une compréhension plus approfondie du Tie Guan Yin. Si vous vous intéressez à d’autres thés, n’hésitez pas à nous écrire pour en discuter ! Bon voyage dans l’univers du thé !