Pregunta del cliente: ¿Cuál es la diferencia entre el té de alta montaña y el té oolong de tierras bajas? Visualmente parecen muy similares y sus métodos de elaboración también son parecidos. ¿Por qué 600 g de té de alta montaña cuestan varios miles de NT$, mientras que el té de baja altitud cuesta solo mil NT$? Aparte de la diferencia en la altitud de cultivo, ¿cuál es la diferencia entre el té de alta montaña y el de tierras bajas?
Chang Hsing Tea: El té de alta montaña y el de tierras bajas se suelen diferenciar tomando los 1,000 metros de altitud como límite. Aparte de la diferencia de altitud, el proceso de elaboración del té es prácticamente el mismo; la principal diferencia radica en el grado de fermentación y el tueste. Por lo general, el té oolong de tierras bajas puede tener un tueste ligero, medio o incluso medio-alto, lo que le da un sabor más suave, dulce y con notas a frutos secos. En cuanto al té de alta montaña, normalmente se le aplica un tueste ligero o ninguno, y su fermentación también es más suave. Aparte de esto, no hay grandes diferencias en la producción entre el té de tierras bajas y el de alta montaña.
La mayor diferencia entre las hojas de té de tierras bajas y las de alta montaña probablemente provenga de la calidad de las hojas frescas (cha-ching). Las hojas de té de alta montaña suelen crecer más despacio, en un entorno con una gran amplitud térmica entre el día y la noche, y con un mayor uso de abono orgánico. Por ello, en comparación con el té de tierras bajas, tienen menos amargor, más pectina y son más gruesas. El té oolong de alta montaña elaborado de esta manera es muy aromático, dulce y con baja astringencia; esta es la ventaja innata del té de alta montaña sobre el de tierras bajas.
▲ Los bordes de las hojas de té de tierras bajas son menos definidos.
Para diferenciar el té de tierras bajas del de alta montaña, se puede observar el grosor de las hojas, los dientes del borde de la hoja y el característico aroma de alta montaña. Debido a un mayor uso de abono orgánico, el té de alta montaña es más rico en pectina, por lo que sus hojas son más gruesas y difíciles de romper al frotarlas con los dedos. Las hojas del té de tierras bajas son más finas. Además, los dientes en los márgenes de las hojas del té de alta montaña son más marcados. Por otro lado, las hojas de té procedentes de la alta montaña poseen de forma natural un matiz especial de montaña, aunque el perfil de sabor de cada pico montañoso es diferente y requiere experiencia para poder distinguirlo.
▲ Los bordes de las hojas del té de alta montaña son afilados. Esta es una diferencia en su apariencia con respecto al té de tierras bajas.