Jün-nan ťin-čcha, pocházející z oblasti Fu-chaj v čínské prefektuře Si-šuang-pan-na v provincii Jün-nan, patří mezi dodatečně fermentované tmavé čaje (che-čcha). ťin-čcha má podobný původ jako čaj tcha-čcha a vyvinula se z kulatých lisovaných čajových koláčů. Původně sloužila Tibeťanům jako surovina pro každodenní přípravu máslového čaje a byla nezbytnou součástí jejich každodenního života. Díky své specifické chuti ji dnes pijí nejen Tibeťané a příslušníci dalších národnostních menšin.
ťin-čcha má obvykle kulatý nebo srdcovitý tvar, často se však vyrábí i v podobě cihliček. Vyznačuje se tmavým a lesklým vzhledem, jasně oranžovo-červenou barvou nálevu, čistým aroma, plnou chutí a odolností vůči opakovanému vaření. V dřívějších dobách byla pro Tibeťany ťin-čcha životní nezbytností při přípravě máslového čaje. „Jelikož se živí převážně masem, jsou na čaji závislí jako na vlastním životě,“ což vypovídá o její nesmírné důležitosti. Zpočátku se vyráběla v kulatém tvaru, ale protože byla během přepravy náchylná k plísním, byl tvar později změněn na srdcovitý; běžně se tvaruje také do cihliček.
Dnes se ťin-čcha vyrábí převážně z velkolistých jün-nanských odrůd čajovníku, které se napařují a lisují do tvaru cihliček nebo koulí. Hlavními oblastmi produkce jsou Si-sia-kuan (Xiaguan), Kchun-ming, Ťing-ku, Men-chaj (Menghai), Jen-ťin a další. Výrobní postup zahrnuje třídění a drcení surového čaje (mao-čcha), míchání (kupáž), napařování, lisování a nakonec sušení, čímž je výroba dokončena
.
Jak připravit Jün-nan ťin-čcha
Původně šlo o surovinu používanou Tibeťany k vaření máslového čaje, která se připravovala především vařením s mlékem. Dnes si ji oblíbení i moderní konzumenti a lze ji zalévat přímo. Způsob pití je podobný čaji Pu-erh – čaj se odřízne čajovým nožem a zalije horkou vodou.